Základ dezertov, tento recept na tatinské koláče so soľným maslom a soľou je neuveriteľne vynikajúci.
Zloženie pre 4 osoby:
- 250g múky
- 140 g cukorného cukru
- 140 g soleného masla
- 1 žĺtok
- 5 cl vody
- 8 krásnych reinette jabĺk z Armorica
- Príprava : 25 min
- Varenie : 45 min
- Zvyšok : 1 h
1/2 soľného maslového koláča
Pečivo:
- V šalátovej miske zmiešajte múku, 40 g práškového cukru, 125 g na kocky nakrájaného studeného soleného masla, vaječný žĺtok a vodu. Pracujte až do získania pieskovania. Vyformujte loptu.
- Na pomúčenú pracovnú dosku položte guľku cesta, ktorú rýchlo vyfrézujte.
- Cesto opäť vytvarujte do gule, zabaľte do potravinovej fólie, nechajte odpočívať 1 hodinu v chladničke.
Rúru predhrejte na 180 ° C (t. 6).
- Pripravte karamel: v hrnci zmiešajte 100 g práškového cukru a trochu vody. Privedieme do varu, kým nezískame karamel. Nalejte do vysokostrannej formy (priemer 26 až 28 cm).
- Jablká olúpte, zbavte jadier. Nakrájajte ich na polovicu. Tieto polovičky klinujte proti sebe na vychladnutom karamele. Posypeme zvyšnými 15 g masla.
- Zakryjeme krehkým cestom, okraje cesta zastrčíme do formy.
Pečenie tarte tatin
Cesto prepichneme. Pečieme 40 minút.
- Koláč vyberieme z rúry, necháme krátko vychladnúť. Prejdite čepeľou noža okolo cesta, aby ste uľahčili odformovanie, a koláč otočte do misky.
- Podávajte koláč s tatinom teplý.
Recept: A. Beauvais - Foto: S. Thommeret
