Čerstvý, ľahký a lahodne ochutený červený tatarák z parmíc s korením je recept, ktorý by mal vašich hostí ohromiť a potešiť.
Zloženie pre 4 osoby:
- 250 g červeného parmice vo filé (t.j. 4 filé)
- 1 citrón
- 100 g zelenej, žltej, červenej papriky
- 40 g kyslej uhorky
- 20 g kapary
- 1 paradajka
- 60 g novej cibule
- 1 polievková lyžica. nasekaná pažítka
- 1 polievková lyžica. nasekanej petržlenovej vňate misky
- 1 polievková lyžica. polievková lyžica kôpru
- 3 až 4 kvapky Tabasca
Tatarská omáčka :
- 1 vajce
- 1 polievková lyžica. staromódna horčica
- 2 lyžice. lyžicu olivového oleja
- 30 g tvarohu (20% tuku)
- 1 polievková lyžica. lyžicu octu
- Soľ
- Prášok z korenia Espelette
Tatarák z červenej parmy a korenie
- Filety z parmice nakrájajte na malé kocky.
- Citrón olúpte surový, dužinu nakrájajte na malé kocky.
- Olúpte, nakrájajte a nakrájajte papriky na malé kocky.
- Uhorky a kapary scedíme a nakrájame.
- Pomelieme, nastrúhame a nakrájame paradajku na kocky.
- Olúpte a jemne nakrájajte cibuľu.
- Umyte, odstráňte listy a nasekajte petržlenovú vňať a kôpor.
- Pažítku umyjeme a nakrájame na malé kúsky.
- V miske zmiešajte všetky ingrediencie, pridajte pár kvapiek Tabasca.
- Zmiešať
Pre tatársku omáčku:
Oddeľte žĺtok od bielka. Vložte žĺtok do misy, pridajte horčicu, dochuťte soľou a korením Espelette.
Postupne prilievame olej, pridáme tvaroh. Premiešame, zapracujeme ocot.
Tatarák poukladajte do tvaru kruhu. Nalejte guľku omáčky.
Kuchárska BABA
Tento recept môžete sprevádzať malým mezkunom.
Strana pivnice: Sauvignon du Pays d'Oc
Slová z kuchyne
Nasekáme: nakrájame na malé kocky.
Zázrak : po ponorení na niekoľko sekúnd do vriacej vody ošúpte zeleninu alebo ovocie (broskyňa, paradajka atď.) A potom ich ihneď ochlaďte vo veľmi studenej vode, aby sa varenie ukončilo. Koža sa potom veľmi ľahko odstráni.
Surová šupka: Odstráňte šupku citrusových plodov (citrón, pomaranč, grapefruit), aby ste odstránili kôru aj bielu šupku pokrývajúcu dužinu. Na dužine by nemala zostať žiadna pokožka.
Pohoda
Kalórie na osobu: 524
- Omáčka Tabasco obsahuje vitamíny A a C, časť vlákniny, cukor, vápnik a železo. Neobsahuje žiadne kalórie, cukor ani tuk.
- Počet kalórií v tomto recepte možno znížiť o tri iba pomocou lyžice olivového oleja a vody.
Foto: C. Herlédan
