Tu je lahodný recept na Kačicu s pórom z mletého kmentu pre skutočné kulinárske potešenie.
Zloženie pre 4 osoby:
- 10 zemiakov (Binjte alebo Charlotte)
- 20 cl plnotučného mlieka
- 80 g masla
- 1 štipku muškátového orieška
- 1 pór biely
- 3 šalotky
- 1 polievková lyžica. nasekanej petržlenovej vňate misky
- 2 kačacie nohy konfitované
- 4 lyžice. strúhanka
- Hrubá soľ
- Soľ korenie
Čítajte tiež: zdravotné výhody a prednosti zemiakov
Kačica Parmentier s pórom
- Zemiaky ošúpte, umyte a nakrájajte na štvrtiny (podľa veľkosti). Varte ich vo vriacej vode solenej s hrubou soľou domäkka. Scedíme ich a roztlačíme pomocou zeleninového mlyna. Pridajte predtým zohriate mlieko, 20 g masla a muškátový oriešok, premiešajte a okoreňte.
- Pór umyte, nakrájajte na malé časti a na 5 minút ho opečte na 20 g masla (musí zostať chrumkavý).
- Šalotku ošúpte, umyte a nasekajte.
- Umyte, odstráňte listy a petržlenovú vňať nasekajte.
- Kačacie stehná vykostite a mäso nastrúhajte.
- Na panvici rozpustíme 20 g masla, šalotku opražíme, pridáme petržlenovú vňať a nastrúhané kačacie mäso, povaríme asi 5 minút.
Rúru predhrejte na 180 ° C (t. 6).
- Gratinované jedlo. Položte prvú vrstvu maškrty, vrstvu póru, ošúchanú kačicu. Postup opakujte, kým sa nespotrebujú všetky prísady (dokončite pyré). Posypeme strúhankou a kúskami masla.
- Pečieme 15 až 20 minút. Zvyšte teplotu v rúre 3 až 4 minúty pred koncom varenia, aby sa povrch mletého mäsa zhnedol.
Podávame .
KUCHÁRSKE BABA
- Mlieko dodáva pyré jemnosť a uvoľňuje ju, aby získala hladkú textúru.
Z pivnej strany víno a kačica Parmentier s pórom
Tento luxusný Parmentier, všestranný a jemný, s chrumkavou kôrkou strúhanky, je začiatkom zimy evokáciou budúcich kaziet. Na tomto type jemného, jemného, hladkého a veľmi hladkého pokrmu hľadáme vína, ktoré prinášajú úľavu, preto sú zvyčajne trieslovinové, najmä preto, že textúra pokrmu zjemňuje triesloviny. Zjavne myslíme na vína z tradičných oblastí s mastnými kačicami: autobus Madiran, Cahors alebo Bergerac v ranom mladosti bude mať požadovanú štruktúru a sviežosť, rovnako ako okrajové označenie Bordeaux (Côtes de Castillon, Ste Foy, Côtes de Bourg …) z nedávneho vinobrania. Môžete tiež hľadať menej kontrastnú kombináciu: svoje miesto si prirodzene nájdu pikantné tóny a teplejší charakter modelu Fitou alebo Corbières.
M. CHASSIN
Slová z kuchyne
Nasekáme : nakrájame na malé kocky.
Pot : Odstráňte vegetačnú vodu zo zeleniny jej jemným zahriatím bez zafarbenia v tukovej látke, aby sa koncentrovali chute.
Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
