Ľahko sa pripravuje, tento recept na Braised Lamb Shoulder a jeho sezónny zeleninový guláš je skutočným pôžitkom.
Zloženie pre 4 osoby:
- 1 mrkva
- 1 cibuľa
- 150 g bravčového brucha
- 6 strúčikov cesnaku
- 800 g jahňacieho pleca (vykostené na kúsky)
- 4 lyžice. vyčíreného masla
- 25 cl bieleho vína
- 50 cl kuracieho vývaru
- 1 kytica garni
- 500 g nových zemiakov
- 300 g hrášku (alebo snehového hrášku alebo iného)
- 1 zväzok jarnej cibule
- 70 g masla
- Soľ, čerstvo mleté korenie
Dusené jahňacie pliecko, sezónny zeleninový guláš
- Mrkvu a cibuľu ošúpte, umyte a nakrájajte na malé kocky.
- Prsia nakrájame na slaninu.
- Olúpte a odstráňte klíčok zo strúčika cesnaku. Rozdrvte to.
- Bielenie prsníka.
- Jahňacie plece zhnednite v prečistenom masle. Pridajte mrkvu, cibuľu. Varíme niekoľko minút. Pridajte blanšírované prsia, potom biele víno. Necháme 5 minút mierne zredukovať. Zalejeme 30 cl vývaru. Pridajte prelisovaný cesnak a bouquet garni. Sezóna. Prikryjeme a varíme 1 hodinu a 30 minút na miernom ohni alebo v rúre na 180 ° C (th. 6). Sledujte zníženie množstva tekutiny. Ak je to príliš rýchle, podlejte počas varenia trochu vývaru.
Medzitým:
- Nové zemiaky umyte a oškrabte.
- Vylúpte hrášok.
- Olúpte novú cibuľu, nechajte si stonky.
- Hrášok varíme 5 minút v osolenej vriacej vode. Ochlaďte ich v studenej vode.
- Zemiaky podusíme na 50 g masla.
- Cibuľu a zvyšné strúčiky cesnaku uvarte na restovanej panvici s 20 g masla. Do polovice dolejte trochu vývaru. Sezóna.
Prikryjeme diskom papiera na pečenie, varíme, kým sa tekutina neodparí.
- Všetku zeleninu jemne premiešajte.
- Skontrolujte varenie mäsa. Odstráňte kyticu garni.
- Zeleninu podávajte s mäsom pokvapkaným jej šťavou.
Kuchárska BAba
Varenie zeleniny v guláši vám umožní používať iba vodu potrebnú na jej prípravu. Obmedzuje stratu minerálnych solí, pretože voda sa nevyhadzuje ako pri varení s vodou.
STRANA CELLAR:
Medoc.
KUCHÁRSKE SLOVA
Blanch: ponorte na pár minút do tekutiny (začnite studenou pre citrusovú kôru, slaninu … alebo varte napríklad pre zelenú zeleninu), ktorá sa uvedie do varu, aby sa zmiernila alebo znížila horkosť prísady.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
