Nechajte sa zlákať týmto lahodným manželstvom lastúr, endívneho a oranžového masla, jemnej zmesi pevniny a mora.
Zloženie pre 4 osoby:
- 150 g nesoleného masla
- 4 endivie
- 1/2 citróna
- 1 štipku cukru
- 3 krvavé pomaranče
- 16 mušlí
- Soľný kvet
- Soľ, čerstvo mleté korenie
Vyprážané mušle, pomarančové maslo, vianočný kompót
- Vyčistite 100 g masla: roztopte v kúpelni, nechajte 20 minút odstáť a odstráňte spodinu z povrchu.
- Nalejte získané maslo do nádoby, pričom na spodku nádoby nechajte srvátku (belavú usadeninu).
- Stlačte citrón, pozbierajte jeho šťavu.
- Odstráňte srdce (príliš pevné) čakaniek umiestnené na ich základniach. Odlepte ich.
- Umyte ich, sceďte. Nakrájajte ich nadrobno.
- Na panvici rozohrejte 40 g prečisteného masla, vložte tam nasekané endívie, zalejte vylisovanou citrónovou šťavou.
- Posypeme cukrom.
- Varte 20 minút na strednom ohni, kým nie sú čakanky jemné.
- Okoreníme a zahrejeme.
- Stlačte 3 pomaranče, pozbierajte šťavu, vložte ju do hrnca.
- Privedieme do varu, kým sa neobjaví sirupová konzistencia.
- Postupne pridávame zvyšných 50 g masla nakrájaného na kúsky.
- Na panvici rozohrejeme 30 g prečisteného masla, mušle rýchlo opečieme (asi 1 minútu z každej strany, podľa ich hrúbky).
- Na varné platne zariaďte endívie, tam rozdeľte lastúry.
- Posypeme Fleur de sel a položíme guľku z krvavo oranžového masla.
Kuchárska BABA
Vyčistené maslo má výhodu v tom, že je možné ho zahriať na vysokú teplotu bez spálenia.
Môže sa uchovávať až 15 dní vo vzduchotesnej nádobe. Jeho použitie je rozmanité, je možné ho použiť na varenie mäsa,
rýb, zeleniny …
Varenie slov:
Bain-marie : varte prípravok v nádobe (napríklad kastról) umiestnenej vo väčšej a obsahujúcej vriacu vodu. Bain-marie vám umožní jemne uvariť delikátny prípravok a vyhnúť sa priamemu kontaktu so zdrojom intenzívneho tepla.
Mince : nakrájame na tenké plátky.
Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan