Višňový paradajkový a balzamikový karamelový koláč

Recept na koláč s cherry paradajkami a balzamikovým octom je rýchly a ľahký ideálny letný predkrm alebo jedlo, ktoré si môžete vychutnať chladené alebo teplé.

Zloženie pre 4 osoby:

5 polievkových lyžičiek. hnedý cukor
10 cl balzamikového octu
2 podnosy s cherry paradajkami
100 g strúhaného kravského paradajky
Soľ, čerstvo mleté korenie

Pre krehké pečivo:

200 g pšeničnej múky
100 g polosoleného masla
5 cl vody

Tartaletky z cherry paradajok a balzamikového karamelu

Pripravte si krehké pečivo:

V šalátovej miske

Spojte múku, na kúsky posolené maslo nakrájané na kúsky, štipku soli a sotva toľko vody.
Končekmi prstov mixujte, až kým nezískate hladkú guľu.
Dajte do chladničky asi na 1 hodinu.
Vyvaľkajte krehké pečivo.
Cesto narežeme tak, aby mohlo zakryť formičky na koláče. Rezervovať.

Pripravte si balzamový karamel:

V hrnci

Prilejte cukor a ocot.
Zahrievajte na miernom ohni, kým nezískate sirupovú konzistenciu.

Rúru predhrejte na 180 ° C (t. 6).

4 tartaletky natrieme balzamikovým karamelom, položíme cherry paradajky, pričom ich opatrne utiahneme, posypeme syrom.
Dochutíme korením a soľou.
Krehké cesto nakrájame na veľkosť formičiek na koláče, plechy ním zakryjeme.
Nôžom zastrčte okraje cesta dovnútra formy.
Pečieme a varíme 20 až 25 minút.
Otočte koláč a rozložte ho.

Pivničná strana

Tento transalpínsky inšpirovaný Tatin, ktorého textúra kontrastuje s chrumkavosťou cesta s jemnosťou prístroja, hrá na štipľavom registri s balzamikom a paradajkami. Túto poslednú dimenziu je vždy ťažké spojiť a robí množstvo vín agresívnych; preto by sme sa mali vyhnúť vínam, ktoré sú trieslovinové alebo majú kyslý profil. Najjasnejšie spojenectvo je s južným ružovým, ktoré je veľmi vláčne, ale ktoré si vyberieme, aby sme mu čelili, bohaté a opojné, ako je to na ostrove krásy. Priaznivci červených vín si ho vyberú z tej istej oblasti, pričom uprednostnia malé označenie Palette neďaleko Aix en Provence, v ktorom sa rozvinú prekvapivé arómy kandizovanej paradajky.

Cenové nápady (v roku 2013):
- Rosé Corse 5 až 10 €
- paleta 16 až 40 €
M. Chassin