Recept na koláč s cherry paradajkami a balzamikovým octom je rýchly a ľahký ideálny letný predkrm alebo jedlo, ktoré si môžete vychutnať chladené alebo teplé.
Zloženie pre 4 osoby:
- 5 polievkových lyžičiek. hnedý cukor
- 10 cl balzamikového octu
- 2 podnosy s cherry paradajkami
- 100 g strúhaného kravského paradajky
- Soľ, čerstvo mleté korenie
Pre krehké pečivo:
- 200 g pšeničnej múky
- 100 g polosoleného masla
- 5 cl vody
Tartaletky z cherry paradajok a balzamikového karamelu
Pripravte si krehké pečivo:
V šalátovej miske
- Spojte múku, na kúsky posolené maslo nakrájané na kúsky, štipku soli a sotva toľko vody.
- Končekmi prstov mixujte, až kým nezískate hladkú guľu.
- Dajte do chladničky asi na 1 hodinu.
- Vyvaľkajte krehké pečivo.
- Cesto narežeme tak, aby mohlo zakryť formičky na koláče. Rezervovať.
Pripravte si balzamový karamel:
V hrnci
- Prilejte cukor a ocot.
- Zahrievajte na miernom ohni, kým nezískate sirupovú konzistenciu.
Rúru predhrejte na 180 ° C (t. 6).
- 4 tartaletky natrieme balzamikovým karamelom, položíme cherry paradajky, pričom ich opatrne utiahneme, posypeme syrom.
- Dochutíme korením a soľou.
- Krehké cesto nakrájame na veľkosť formičiek na koláče, plechy ním zakryjeme.
- Nôžom zastrčte okraje cesta dovnútra formy.
- Pečieme a varíme 20 až 25 minút.
- Otočte koláč a rozložte ho.
Pivničná strana
Tento transalpínsky inšpirovaný Tatin, ktorého textúra kontrastuje s chrumkavosťou cesta s jemnosťou prístroja, hrá na štipľavom registri s balzamikom a paradajkami. Túto poslednú dimenziu je vždy ťažké spojiť a robí množstvo vín agresívnych; preto by sme sa mali vyhnúť vínam, ktoré sú trieslovinové alebo majú kyslý profil. Najjasnejšie spojenectvo je s južným ružovým, ktoré je veľmi vláčne, ale ktoré si vyberieme, aby sme mu čelili, bohaté a opojné, ako je to na ostrove krásy. Priaznivci červených vín si ho vyberú z tej istej oblasti, pričom uprednostnia malé označenie Palette neďaleko Aix en Provence, v ktorom sa rozvinú prekvapivé arómy kandizovanej paradajky.
Cenové nápady (v roku 2013):
- Rosé Corse 5 až 10 €
- paleta 16 až 40 €
M. Chassin
Pohoda
Maslo : Je zdrojom vitamínov D, E a najmä A, nevyhnutných najmä pre dobrý vývoj kostry, očí,
čriev, pokožky alebo priedušiek.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
