Zemiakov ( Solanum tuberosum ) je trváca rastlina pochádzajúca z Južnej Ameriky, ktorý ponúka mnoho zdravotných výhod a cnosti.
Je to jedna z najkonzumovanejších druhov zeleniny v Európe a je obľúbená u Francúzov: ročne skonzumujeme asi 30 kg na obyvateľa!
- Zeleninová záhrada: pestovanie zemiakov
- Varenie: recept so zemiakmi
Zemiak, výhody a cnosti
Zemiak, ktorý je bohatý na sacharidy, draslík, horčík, ale aj na vlákninu, sa považuje za úplnú zeleninu a prispieva k dobrej výživovej rovnováhe spojenej s rozmanitou stravou. Obsahuje pôsobivé množstvo vitamínov a minerálov s priaznivými účinkami na zdravie.
Zemiak je veľmi bohatý na draslík, ak je uvarený vo vode , je diuretikum a predpisuje sa v strave ľudí so srdcovými chorobami .- Zemiaky pečené v rúre sú veľmi bohaté na vitamín C , čo z nich robí kráľovnú našej zimnej zeleniny. Uznáva sa tiež, že má antiscorbutické vlastnosti (skorbut je choroba spôsobená nedostatkom vitamínu C v strave).
- Dusená zemiak je ideálne jedlo pre športovcov, pretože dodáva potrebnú energiu po dlhšiu dobu a draslík a horčík, ktoré obsahuje, sa podieľajú na kontrakcii svalových buniek .
- Napriek veľmi rozšírenej myšlienke je zemiak diétnou potravinou, ktorá vyživuje bez výkrmu a nachádza si miesto v nízkokalorickej strave . Samozrejme za predpokladu, že ich nebudete jesť vo forme hranoliek !
- Zemiak tiež zmierňuje bolesti žalúdka . Ak máte žalúdočný vred , mali by ste vedieť, že šťava extrahovaná zo surových zemiakov vám zmierni bolesť a pomôže vredu liečiť sa znížením kyslosti žalúdka .
- Niektorí naturopati odporúčajú surové zemiaky na vonkajšie použitie na liečbu drobných každodenných chorôb: modriny, ľahké popáleniny, bolesti hlavy, chrbta alebo kĺbov.
Pestovanie zemiakov
Zemiaky potrebujú slnečné svetlo, ale nemajú radi príliš horúce miesta. Budú sa im dariť v ľahkej, ale humóznej pôde . Ideálna je dobrá záhradná pôda , bohatá a dobre priepustná, ale čerstvá, s pomerne neutrálnym pH . Vďaka vápenatej zemi sú náchylnejšie na choroby.
Existuje asi 120 odrôd zemiakov, aj keď 30 najpestovanejších predstavuje 90% francúzskej produkcie . Veľkosť, tvar, včasnosť, pevná alebo múčna dužina sú všetko prvky, ktoré od seba odlišujú zemiaky.
Medzi najchutnejšie odrody patria zemiaky s ružovou dužinou , ktoré sú menej produktívne ako tie so žltou dužinou.
- Zeleninová záhrada: úspešné pestovanie zemiakov
Zemiaky v kuchyni
Vo vode, v pare, v rúre, roztlačené alebo v šaláte sa zemiaky vždy jedia varené!
Ak máte radi dusené zemiaky , choďte na nové zemiaky .
Ak chcete mať so zemiakovou kašou, polievkami alebo pečenými zemiakmi dokonalý úspech, vyberte si neskoršiu odrodu .
A na hranolky sú najlepšie pevné zemiaky: Charlotte, Samba alebo Bintje.
Upozorňujeme, že čím sú zemiaky farebnejšie , tým sú prospešnejšie: modrá, fialová, žltá alebo červená dužina , tieto odrody sú obzvlášť zaujímavé vďaka výnimočne vysokému obsahu antioxidantov .
Výživový príjem
75 kcal / 100 g. Zemiaky sú bohaté na horčík , vlákninu a draslík, čo im prináša veľa výhod. Obsahujú tiež veľa vitamínov E, B1, B6 a C a škrob . Zemiak je pomalý cukor , jeden z najlepších, okrem toho aj to, že sa telo veľmi dobre asimiluje, bez toho, aby si ho okamžite ukladalo ako tuk ako rafinované cukry.
- Varenie: recept so zemiakmi
