Voňavý a lahodný, tento recept na farmársku bravčovú karbonádu s pivom a karamelizovaným jablkom je pochúťkou.
Zloženie pre 4 osoby:
- 600 g bravčového karé
- 1,5 litra piva
- 150 g cibule
- 150 g mrkvy
- 1 kytica garni
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice. hnedá pažba
- 50 g masla
- 1 dl slnečnicového oleja
- 5 cl Armagnac (alebo brandy z pivného kvetu)
- Soľ korenie
Karamelizované jablko
- 2 krásne jablká z Limousinu
- 20 g masla
- 1 polievková lyžica. lyžicu cukru
Objaviť: flámsky karbonátový recept
Farma bravčový guláš s pivom, karamelizované jablko
- Bravčové karé nakrájame na veľké kocky.
- Olúpte cibuľu a mrkvu. Nakrájajte ich na kocky.
- Kocky bravčového karé opečieme na oleji a masle, kým nebude mäso pekne hnedé. Dochutíme soľou a korením. Pridajte cibuľu, mrkvu, prelisované strúčiky cesnaku. Flambované s Armagnacom.
- Celú studňu prepečte a potom namočte do piva. Pridajte hnedý vývar zriedený v 1/4 litri vody, potom bouquet garni. Varíme 1 hodinu a 30 minút na miernom ohni.
Pre karamelizované jablko:
Rúru predhrejte na 180 ° C (t. 6).
- Jablká ošúpeme, zbavíme jadier a rozdelíme na polovice.
- Na malej panvici ich skaramelizujte na masle a cukre.
- Dopečte 5 minút v rúre.
- Na konci varenia duseného mäsa upravte korenie. Podávame horúce s polovične skaramelizovaným jablkom.
KUCHÁRSKE BABA
Na konci varenia môžete džúsy na varenie zahustiť tak, že dusíte pár minút dusený dusený pokrm.
KUCHÁRSKE SLOVA
Kytica garni : malá zviazaná kytica obvykle vyrobená z aromatických rastlín: tymián, bobkový list, petržlen (pre najčastejšie). Môžete tiež pridať zelený pór, šalviu, rozmarín, strúčik cesnaku alebo stonku zeleru. Je určený na dochutenie jedál, základov a omáčok.
Recept: A. Beauvais, Foto: S. Thommeret
- Objaviť: flámsky karbonátový recept
