Tu je pekný recept na takmer teľacie mäso a jeho staromódnu kašu … pamlsok.
Zloženie pre 4 osoby:
- 600 g teľacieho mäsa
- 30 cl mlieka
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 šalotka
- 10g masla
- 1 cl oleja
Staromódna kaša
- 700 g zemiakov
- 40 cl tekutej smotany
- 30g masla
- 1 polievková lyžica. nasekaná pažítka
- hrubá soľ
- Soľ korenie
Dusené teľacie mäso v mlieku, staromódna kaša
Pre staromódnu kašu:
- Pažítku umyte a nasekajte.
- Olúpte a umyte zemiaky. Varte ich vo vriacej vode solenej s hrubou soľou domäkka. Vložte zemiaky do šalátovej misy. Rozdrvte ich vidličkou. Zapracujte smotanu a maslo. Sezóna. Udržovať v teple.
- Šalotku ošúpte a umyte.
- Mlieko privedieme do varu, pridáme cesnak do saka a šalotku. Nechajte lúhovať 10 minút.
Rúru predhrejte na 200 ° C (th.7).
- Na panvici rozohrejeme olej a maslo, mäso opečieme zo všetkých strán. Vložte ju do rúry na pečenie. Navlhčite v infúzii mlieka. Pečieme 30 až 35 minút. Prikryjeme alobalom a pri vstupe do rúry necháme stáť. Zachyťte a prefiltrujte šťavu z varenia, preložte ju do hrnca a zredukujte, kým nevznikne hladká omáčka. Soľ a korenie.
- Takmer teľacie mäso nakrájajte na plátky a podlejte omáčkou. Podávame so staromódnou kašou posypanou nasekanou pažítkou.
Kuchárska BAba
- Pre získanie homogénnejšej a krémovejšej omáčky pridajte do mlieka počas redukcie tekutú smotanu.
- Pri varení mlieko dodáva mäsu mäkkosť a jemnosť.
Na strane pivnice víno sprevádzané takmer teľacím mäsom:
Chinon červená
Varenie slov:
Nasekáme : nakrájame na malé kocky.
Mokré : nalejte tekutinu: mokrú (voda, mlieko, vývar, polievka, víno …), aby ste si uvarili alebo pripravili omáčku, džús … Táto tekutina sa nalieva, kým sa nedotkne hornej časti prísada na varenie.
Znížiť : odparte kvapalinu a koncentrujte chuť jedla tým, že ho privediete k varu.
Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan