Marshová kačica so zázvorom a pikantnou maslovou kašou

Tu je recept na bahennú kačicu so zázvorom a jeho korenenou maslovou kašou, pozvánka na objav.

Príprava : 40 min
Varenie : 2 h 40 min
Odpočinok : 2 h 15 min

Zloženie pre 6 osôb:

85 g polosoleného masla
½ lyžičky. na kávový škoricový prášok
½ lyžičky. Espelette korenie
½ lyžičky. lyžička kurkumy
4 ružové cibule
2 pomaranče
1 bahenná kačica (2,5 až 3 kg)
150 g agávového sirupu
1 čerstvý zázvor
20 cl pomarančového džúsu
25 cl bieleho vína
10 cl vody
800 g zemiakov
10 cl mlieka
1 žĺtok
Fleur de sel, čerstvo mleté korenie

Marshova kačica so zázvorom a korenenou maslovou kašou

Zložené maslo:

1 hodinu pred použitím vyberte z chladničky 60 g masla.

V šalátovej miske

Maslo prepracujte vidličkou, kým nezíska konzistenciu masti.
Primiešajte koreniny.
Miešajte až do získania homogénnej textúry.
Takto pripravené maslo položte na potravinovú fóliu a vytvarujte do rolády. Dajte pozor, aby ste konce dobre uzavreli.
Nechajte 1h15 odpočívať v chladničke.

Príprava kačice:

Rúru predhrejte na 180 ° C (t. 6).

Olúpte a nakrájajte cibuľu na polovicu.
Pomaranče umyjeme a prekrojíme na polovicu.
Kačicu potierajte fleur de sel alebo, ak to nie je možné, hrubozrnnou soľou (potom prebytočnú hrubozrnnú soľ odstráňte).

V hrnci

zalejeme agávovým sirupom a nastrúhame ekvivalent čajovej lyžičky. čerstvého zázvoru. Lúhujte ho na miernom ohni a zakryte ho 15 minút.
Pridajte zvyšných 25 g masla nakrájaného na malé kúsky.
Znížte, potom prilejte pomarančový džús a biele víno.
Zredukujte túto omáčku, až kým nebude sirupovitá.

V miske,

Poukladajte kačicu, pomaranče a cibuľu.
Kačicu natrieme tretinou zázvorového sirupu.
Pečieme 20 minút.

Na konci tejto doby pridajte 10 cl vody a kačicu zakryte hliníkovou fóliou. Varte 1 hodinu, pravidelne kontrolujte, či nie je sýty a prípadne podlejte vodou.

Varenie kačice dokončíte odstránením alobalu a natretím zvyškom sirupu. Pokračujte vo varení 40 minút. Kačka musí byť dobre sfarbená.

Na konci varenia kačice si pripravte pyré:

Olúpte, umyte a uvarte zemiaky v slanej vode 25 minút.
Zemiakovú kašu rozdrvíme a pridáme okorenené maslo, mlieko a žĺtok.
Dochutíme Fleur de Sel a korením.
Dobre premiešajte a udržujte teplé, kým nie sú pripravené na podávanie.
Vyberte kačicu z rúry, prefiltrujte džúsy na varenie a vložte ju do omáčkového člna.

Darujte kačicu v miske s cibuľou a pomarančmi, kašu v pohároch zdobenú pikantným maslom.

Podávame horúce.