Rovnako ako slávna flámska karbonáda , aj tento recept na hovädzie mäso z tmavého piva by mal potešiť labužníkov.
Zloženie pre 4 osoby:
- 2 cibule
- 55 g masla
- 4 plátky hovädzieho mäsa, každý 150 g (skľučovadlo alebo twin)
- 30 cl tmavého piva
- 20 cl hovädzieho vývaru
- 1 kytica garni
- 10 zemiakov
- 1 polievková lyžica. polievková lyžica múky
- Soľ, čerstvo mleté korenie
Hovädzie mäso s receptom na tmavé pivo
Rúru predhrejte na 150 ° C (th. 5).
- Cibuľu ošúpte, umyte a nakrájajte na kúsky.
- Na panvici soté rozpustíme 25 g masla, vložíme do neho mäso, opečieme ho z každej strany 2 minúty. Vyberte a udržujte v teple.
- Na tú istú soté panvicu namiesto mäsa položte cibuľu, povarte ju 2 minúty a vložte mäso späť. Zalejeme pivom a vývarom, položíme bouquet garni. Okoreníme a všetko preložíme do liatinovej zapekacej misy. Pečieme a povaríme 2 hodiny.
Medzitým:
- Zemiaky ošúpte a umyte, nakrájajte na kúsky a pridajte ich k obsahu zapekacej misky 30 až 40 minút pred koncom varenia.
- V miske zmiešajte zvyšných 30 g masla a múku.
- Vyberte kastról z rúry, extrahujte mäso, buket garni, zemiaky a udržujte ich v teple. Kastról opäť vráťte na oheň, keď šťava, ktorá obsahuje, varí, pridajte obsah misy, miešajte, kým nie je väzba hotová. Vyvarujte niekoľko minút, potom znovu vložte mäso a zemiaky, skontrolujte korenie.
- Slúžiť.
Slová z kuchyne
Väzba : upravte textúru, dodajte omáčke konzistenciu pridaním spojív: múka, škrob, smotana, vajcia, maslo, krv, dužina …
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel