Zimný recept par excellence, táto velouté alebo tekvicová polievka s citrusovou kôrou, klementínkou alebo mandarínkou, s perníkom na boku, je potešením.
Zloženie pre 4 osoby:
- 800 g tekvice
- 4 mandarínky (alebo klementínky)
- 1 cibuľa
- 40 g polosoleného masla
- 75 cl zeleninového vývaru
- 20 cl krému
- 2 lyžice. mandľové pyré
- 4 plátky perníka
- Soľ, čerstvo mleté korenie
Squashové velouté s citrusovou kôrou
- Umyte tekvicu. Nešúpte ich, ale zbavte ich semienok.
- Varte ich vo vitaliseure (varenie v pare), asi 15 minút.
- Mandarínky umyjeme a odstránime a zbavíme ich šťavy.
- Nakrájajte tekvicu na kúsky s pokožkou.
- Olúpte a nakrájajte cibuľu.
- V hrnci rozpustíme 20 g masla, vložíme tam cibuľu, varíme 2 minúty na strednom ohni. Pridajte tekvicu. Zalejeme zeleninovým vývarom, dochutíme soľou a korením. Priviesť do varu. Prikryjeme a dusíme 15 minút.
- Na konci varenia pridajte kôru a šťavu z mandarínok. Premiešame a skontrolujeme korenie. Potom pridáme smotanu a mandľové pyré.
- Plátky perníka nakrájajte na kocky. Na panvici rozpustíme
20 g masla a na kocky nakrájaný perník zhnednúť. Korenie.
Velouté podávajte s čerstvými bylinkami a perníkom nakrájaným na kocky.
Zistite viac o squashu
Squash:
Zeleniny pestované pre ich jedlé plody, tekvica, označuje niekoľko druhov čeľade Cucurbitaceae. Ocenené za svoje mäso niekedy pripomínajúce gaštan alebo jeho olejnaté semená, tekvice , tekvice , tekvice , tekvica, cuketa alebo giraumonty nielen z vynikajúcich polievok; títo králi a kráľovné zeleninových záhrad sú tiež ochutnávané v gratinovaných jedlách, zemiakovej kaši, pirohoch a dokonca aj v dezertoch!
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel