Čistý zázrak z bravčového mäsa podusený s yuzu a maslom.
Zloženie pre 4 osoby:
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 mrkvy
- 800 g bravčového karé
- 3 krásne artičoky
- 30 g polosoleného masla
- 1 citrónová šťava
- 2 kvapky slnečnicového oleja
- 50 g sušených marhúľ
- 5 cl sójovej omáčky
- 2 lyžice. agávový sirup
- 2 lyžice. píniové oriešky
- 5 cl yuzu šťavy
- 20 cl bieleho vína
- Čerstvo mleté korenie
Yuzu a maslo dusené bravčové mäso
- Olúpte, zbavte semien a nakrájajte cesnak.
- Mrkvu umyte, ošúpte a nakrájajte na plátky.
- Bravčové karé nakrájame na kocky.
- Pripravte artičoky: zlomte chvosty. Nakrájajte ich na 6/8 kusov.
Seno vyberte, umyte a ponorte do kúpeľa s citrónovou vodou. Vypustiť.
- Na restovanej panvici rozpustíme polovicu masla a pokvapkáme slnečnicovým olejom. Stačí artičoky opiecť.
- Vyberte ich, zalejte ďalším mrholením slnečnicového oleja a zvyšným maslom, mäso opečte.
- Pridajte mrkvu, marhule, sójovú omáčku, agávový sirup, píniové oriešky, prelisovaný cesnak, artičoky a šťavu z yuzu. Premiešame, necháme zafarbiť a skaramelizovať, potom podlejeme bielym vínom. Okoreníme, zakryjeme a varíme 45 minút na miernom ohni za pravidelného miešania. Skontrolujte korenie.
- Ak chcete ochutiť horúco s ryžou alebo krupicou.
Recept : A. Beauvais - Foto : F. Hamel