Sucrine je lahodný šalát s hustými listami, tu je vynikajúci recept.
Zloženie pre 4 osoby:
- 4 sukriny
- 2 strúčiky cesnaku
- 50 g polosoleného masla
- 1 polievková lyžica. lyžica trstinového cukru
- 70 cl kuracieho vývaru
- 20 cl tekutej smotany
- 150 g čerstvého krabieho mäsa
- Soľný kvet
- Soľ, čerstvo mleté korenie
Karamelizovaný krém na sukrín
- Umyte a nakrájajte sacharíny na štyri.
- Olúpte a pretlačte cesnak.
- V rajnici si rozpustíme 30 g masla a poukladáme sukríny. Po 2 minútach ich otočte a potom posypte trstinovým cukrom. Skaramelizujte ich.
- Vyberte ich z rajnice a rozdrvte niekoľko listov (ktoré sa použijú na zálievku).
- Znova ich vložte do pekáča a navlhčite kuracím vývarom a cesnakovým pretlakom.
- Prikryjeme a dusíme 30 minút na miernom ohni.
- Na konci varenia pridáme smotanu, dochutíme a spolu premiešame. Udržovať v teple.
- Na panvici rozpustíme 20 g masla, krabie mäso rýchlo zafarbíme. Dochutíme Fleur de Sel a korením.
Usporiadajte taniere, misky alebo iné nádoby: nalejte sukrínový krém, pridajte krabie mäso a nakrájaný sukrín.
Získajte viac informácií o sukríne.
Sukrín : Medzi zelenými šalátmi je sukrín odrodou rímskeho typu, ktorá je veľmi malá, ale určite nemá chuť. Obzvlášť chutné sú jeho zvlnené, pevné a mäsité listy, ktoré tvoria veľmi husté srdce. Na chuti vyjadrujú mierne sladkú chuť (odtiaľ názov), ktorú podporuje nota lieskového orecha. Čistá radosť!
Recept: A. Beauvais Foto: F. Hamel
