Tu je vynikajúci recept na mušle Curry Stew.
Zloženie pre 4 osoby:
- 2 kg mušlí
- 2 brokolice
- 2 šalotky
- 1 vápno
- 10 cl bieleho vína
- 20 g polosoleného masla
- 10 cl hustej smotany (30% tuku)
- 10 cl kokosového mlieka
- 2 vtáčie papriky
- 1 polievková lyžica. lyžice kari
- 1 polievková lyžica. 1 čajová lyžička zemiakového škrobu. lyžicu vody
- Soľ, korenie, hrubá soľ
Guláš z mušlí kari
- Olúpte a nakrájajte šalotku.
- Očistite a umyte pokožku citrónu, odstráňte škrabkou pomocou škrabky. Nakrájajte túto kôru na julienne.
- Papriku vtáčiu umyte a nasekajte.
- Brokolicu nakrájajte na malé ružičky, umyte ju.
- Privedieme do varu osolenú vodu s hrubou soľou, ponoríme do nej ružičky brokolice, povaríme ich 5 minút a ochladíme v ľadovej vode. Scedíme, odstavíme.
- Oškrabte a umyte slávky. Vložte ich do pekáča s bielym vínom.
Prikryjeme a varíme na prudkom ohni, kým sa neotvoria. Vylúpte ich. Filtrujte šťavy na varenie, odložte bokom.
- V hrnci rozpustíme maslo, potíme v ňom šalotku.
Prilejte smotanu, kokosové mlieko a 10 cl vyhradenej mušľovej šťavy. Redukujeme 5 minút na miernom ohni. Pridajte papriky, limetkovú kôru, kari. Dusíme 2 minúty. Vmiešajte zemiakový škrob zriedený v 1 lyžici vody. Dusíme ďalšiu 1 minútu.
Filtrovať. Do tejto omáčky vložte brokolicu a mušle. Skontrolujte korenie.
- Podávame teplé.
Kuchárska BAba o mušľovom kari guláši
- Toto jedlo môže byť sprevádzané malou zeleninou.
- Ak sa toto jedlo konzumuje spolu s deťmi, dávajte pozor na dávkovanie vtáčej papriky, čo je veľmi pálivá paprika z ostrovov Réunion a Guadeloupe.
STRANA CELLAR:
Savennieres
KUCHÁRSKE SLOVA
Znížiť: odparte kvapalinu a koncentrujte chuť jedla tým, že ho privediete k varu.
Pot : Odstráňte vegetačnú vodu zo zeleniny jej jemným zahriatím bez zafarbenia v tukovej látke, aby sa koncentrovali chute.
Nakrájajte na jemné julienne : Nakrájajte na pravidelné plátky s hrúbkou 1 až 2 mm, potom ich navrstvite a nakrájajte na pár centimetrov dlhé vlákna = nakrájajte na tenké tyčinky (napr .: pór julienne, pomarančová kôra julienne …).
DOBRE BYŤ
Kalórie na osobu: 230
Foto: C. Herlédan