Originálny a vynikajúci je tento recept na cibuľu plnenú treskou jednoškvrnnou.
Zloženie pre 4 osoby:
- 500 g tresky jednoškvrnnej
- 1 liter mlieka
- 4 červené cibule
- 4 zemiaky
- 1 strúčik cesnaku, rozdrvený
- 50 g silnej smotany
- Pepper mill
Petržlenové maslo:
- 30 g polosoleného masla
- 3 vetvičky petržlenovej vňate
- 15 g parmezánu
Cibuľa plnená treskou jednosmernou, petržlenovým maslom
- Odsoľte tresku jednoškvrnnú: namočte ju na noc do 50 cl mlieka. Opláchnite.
Pre petržlenové maslo:
- Maslo vyberte pred použitím 1 hodinu z chladničky.
- V šalátovej miske prepracujte maslo vidličkou, kým nezíska konzistenciu masti.
- Nakrájajte petržlenovú vňať.
- Parmezán nakrájajte na malé kúsky.
- Zapracujte parmezán na kúsky a petržlenovú vňať. Miešajte až do získania homogénnej textúry.
- Vložte zmiešané maslo na potravinovú fóliu a vytvarujte do valčeka, pričom oba konce zatvorte.
- Vložte do chladničky na 1 hodinu.
Medzitým:
- V hrnci nalejte 50 cl vody a 50 cl mlieka, ponorte tresku škvrnitú. Vložte panvicu na oheň, duste 5 minút. Vyberte tresku škvrnitú, sceďte ju na savý papier. Odstráňte kožu a kosti.
Zbavte mäso dužiny.
- Olúpte cibuľu a zemiaky.
- Cibuľu a zemiaky dusíme asi 15 minút.
- Akonáhle je zelenina uvarená, nakrájajte cibuľu na 2, vydlabte časť dužiny. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kúsky.
- Rúru predhrejte na 210 ° C (th. 7).
- V šalátovej miske zmiešajte zemiaky, pretlačený cesnak, silnú smotanu, dužinu cibule, rozdrobenú tresku a papriku. Upravte korenie.
- Touto plnkou naplňte cibuľu a vrch posypte petržlenovou vňaťou / parmezánom.
- Pečieme 15 minút.
Na strane pivnice víno sprevádzané plnenou cibuľou
Vďaka jednoduchému názvu pre recept s bohatými senzorickými vlastnosťami toto jedlo hrá v kontrastoch medzi námorným a zemitým, rastlinným a dymovým, jemným a chrumkavým, hladkým a múčnym. Pokiaľ majú minimálny prejav a charakter, je možné s týmto prípravkom kombinovať veľa druhov vína v závislosti od rozmeru, ktorý chcete vylepšiť. Ak chceme vyzdvihnúť vegetáciu a určitú sviežosť, zvolíme označenie vyrobené z hrozna Sauvignon, napríklad Coteaux du Giennois s poznámkami evokujúcimi púčik čiernej ríbezle. Naopak, guľatosť na podnebí a zrelé a mliečne arómy Svätého Vérana pôjdu smerom k plnke.
Pán Chassin
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel