Tu je recept na konfitovaný kura s tekvicou, ktorý by mal byť okolo stola jednomyseľný.
Zloženie pre 4 osoby:
- 800 g kuracích pŕs
- 250 g tekvice
- 100 g agenových sliviek
- 50 g sušených marhúľ
- 1 cibuľa
- 1 ružová šalotka
- 3 strúčiky cesnaku
- 1/2 lyžičky. zo 4 zmesí korenia
- 1 polievková lyžica. lyžička kurkumy
- 50 g masla 1/2 soli
- 2 kandizované citróny
- 30 g hnedého cukru
- 1 vrecúško čierneho čaju
- Fleur de sel, korenie
Kurací konfit s tekvicou
- V hrnci vylúhujte čajové vrecúško niekoľko minút v horúcej vode. Položte sušené slivky a marhule, nechajte napučať.
- Tekvicu ošúpte a nakrájajte na veľké kúsky.
- Cibuľu a šalotku olúpte, nakrájajte na plátky.
- Olúpte cesnak, degerm a libru.
- Kandizované citróny nakrájajte na kúsky.
- Kuracie prsia nakrájame na veľké kocky. Na panvici soté opečieme kuracie kúsky na rozpustenom masle. Hnedé na miernom ohni.
Odložte si kúsky mäsa, zmiešajte ich s korením.
- Na tej istej restovanej panvici opečte cibuľu vo varnej šťave z mäsa, vložte šalotku, tekvicu nakrájanú na kocky a cukor.
Pridajte korenené mäso, cesnak, kandizované citróny. Dochutíme soľou, korením, potom do polovice zalejeme vodou. Prikryjeme a na miernom ohni povaríme 1h15. Po hodine varenia pridáme sušené slivky a marhule.
O kuracej konfite s tekvicou
KUCHÁRSKE SLOVA
Drvenie: drvenie, mletie (napr. Drvenie mandlí).
DOBRE BYŤ
Tento recept môžete pripraviť s morčacími prsiami, morčacím stehnom, kuracími stehnami alebo paličkami, filetom mignon alebo bravčovými líčkami.
Recept: A. Beauvais, Foto: S. Thommeret
