Ak chcete spestriť svoju stravu, znovu objavte chute z dávnych čias, dávajte hrdosť na zeleninu, znovu objavte 5 „zabudnutej“ zeleniny.
„Stará zelenina alebo zabudnutá zelenina sú z veľkej časti pôvodná zelenina, ktorá sa prestala používať,“ vysvetľujú Valérie Garnaud a Odile Koenig vo svojom Veľkom sprievodcovi rastlinnými rastlinami. (Toto) z rôznych dôvodov: nedostatok nadmernej konzumácie rutabagy alebo topinamburu počas druhej svetovej vojny, pohŕdanie určitou „chudobnou“ zeleninou, ako sú strukoviny, ťažkosti s prípravou, napríklad na crosne alebo scorsonera … zatiaľ čo zeleninové rastliny rozšírené na iných kontinentoch, napríklad zemiaky alebo paradajky, sa stali „základnou“ zeleninou. Táto zabudnutá zelenina a jej príchute si postupne nachádzajú cestu späť do zeleninových záhrad a určitých zeleninových stánkov. Vynášajú ich aj vynikajúci kuchári “. Znovu ich vložte do svojej zeleninovej záhrady! Sú tiež často veľmi produktívne a ľahko sa pestujú.
Švajčiarsky mangold (alebo hruška, karta)
Táto bylina známa svojimi ozdobnými listami sa vysieva od apríla do júna, potom sa zberá od júna do októbra.
V chladnej, dobre priepustnej pôde, na slnku alebo v svetlom tieni „zasejte semená asi 2 cm hlboko, do riadkov vzdialených 40 cm“.
Môžete ich tiež naaranžovať v zeleninovej záhrade ako v masíve, bude to ten najkrajší efekt.
Mangold sa konzumuje varený: mangold prepálite po tom, ako ho niekoľko minút povaríte vo vode, aby zmäkčil, a zelené listy, ktoré sú veľmi výživné, ako špenát .
Prečítajte si tiež:
- ako dobre pestovať mangold
- zdravotné výhody a prednosti mangoldu
Paštrnák
Táto koreňová zelenina, bratranec mrkvy, sa úspešne vracia na trhy a začína si získavať uznanie. Po tom, čo bol v stredoveku veľmi kultivovaný, skutočne upadol do zabudnutia.
Aby sa petržlen vysial medzi marcom a júnom na zber úrody medzi augustom a februárom, oceňuje slnečné situácie, úrodné a dobre priepustné pôdy. Poskytnite riadky vzdialené od 30 do 40 cm, potom zriedte 15 cm od seba.
Na tanieri je to energetická zelenina: „koreň sa používa surový, často nastrúhaný a kombinovaný s inou surovou zeleninou, alebo sa varí do polievok a prívarkov, zemiakovej kaše, lupienkov alebo gratinátov. Mladé listy sa môžu konzumovať aj surové alebo varené “.
Prečítajte si tiež:
- ako dobre pestovať paštrnák
Rutabaga
Táto repa preto trpí reputáciou „vojnovej zeleniny“ …
Napriek tomu je to zaujímavé surové v šaláte alebo častejšie pečené, roztlačené, dusené alebo restované.
Vysieva sa od apríla do júna v hlbokej ílovitej pôde a zberá sa medzi septembrom a marcom.
Buďte opatrní, ruda sa bojí sucha, ktoré spôsobuje vláčne korene; vždy pre to udržiavajte chladnú a dobre priepustnú pôdu!
Prečítajte si tiež:
- ako dobre pestovať rutabagu
- zdravotné výhody a prednosti rutabagy
Topinambur
Jeruzalemský artičok, ktorý pochádza z veľkej trvácej rastliny, sa vo Francúzsku pestuje od 17. storočia. Vysaďte ho v marci až apríli, aby ste si ho mohli vychutnať od novembra a do konca nasledujúcej zimy. Táto hľuza oceňuje slnko alebo ľahký tieň, ale nie vietor. Ideálne je umiestniť každú hľuzu hlbokú 10 cm, každú asi 60 cm od seba. Pri mulčovaní zostáva pôda chladná. „Po vysadení nevyžaduje žiadnu údržbu ani polievanie! „. Pozor, ide však o inváznu zeleninu, ktorej sa darí vo veľkých záhradách. Máte ju radšej ako gratinovanú, polievkovú alebo na panvicu? Surový a umytý citrónovou šťavou je ešte stráviteľnejší. Upozorňujeme tiež, že „mladé listy sa zriedka môžu jesť, môžu sa variť ako špenát“.Spomeňme tiež helianti … „Tento oddenok je veľmi podobný jeruzalemskému artičoku, ale bol predstavený neskôr v Európe“ a po ľahkom varení ťaží z jemnej arómy.
Prečítajte si tiež:
- ako dobre pestovať topinambur
- zdravotné výhody a cnosti jeruzalemského artičoku
Kozia brada
Chutné a sladké mäso pre zabudnutú zeleninu, ktorá sa vracia do našich zeleninových záhrad!
Táto bylina, ktorá zostala dlho divoká, sa seje v apríli a máji, aby sa vynorila zo zeme medzi októbrom a marcom. Môže dosiahnuť 1 m na výšku a druhý rok dokonca kvitnúť!
Vyhraďte si slnečné miesto, hlbokú, ľahkú a piesočnatú pôdu a sejte do riadkov vzdialených asi 25 cm. Po zriedení riadkov výdatne zalejte vodou.
Je vynikajúci do polievok, gratinátov, kastrólov alebo príloh a mladé výhonky a listy sú tiež jedlé. Scorsonere, alebo „čierna kozia brada“, sa dá konzumovať aj varená (v praženici, prečo nie) alebo dokonca surová, pretože je sladšia a sladšia ako kozia brada. Testovať !
Prečítajte si tiež:
- ako dobre pestovať koziu kozu
Čítať: Veľký sprievodca po zeleninových rastlinách, autorky Valérie Garnaud a Odile Koenig, vydaný autormi Delachaux a Niestlé, 34,90 EUR.
Claire Lelong-Lehoang
Vizuálne kredity: Starodávna zelenina: © Stéphane Duchateau Fotolia Chard: © Céleste Clochard Fotolia Paštrnák: © Deyan Georgiev Fotolia Rutabaga: © Sergey Yarochkin Fotolia Salsify: © Martine Wagner Fotolia topinambur: © Reinhard Sester Fotolia