Ľahký a lahodný, tento recept na praženého kapúna je jednoducho vynikajúci.
Zloženie pre 4 osoby:
- 2 cibule
- 2 mrkvy
- 2 strúčiky cesnaku v košeli
- 1 bobkový list
- 1 vetvička tymiánu
- 10 cl suchého bieleho vína
- 1 kapúň asi 2,7 kg
- 60 g polosoleného masla
- 1 pohár vody
- fleur de sel, čerstvo mleté korenie
Recept na pečeného kapusta Janzé
Príprava : 30 min
Varenie : 2 h 45 min
Oddych : 20 min
Rúru predhrejte na 180 ° C (th. 6).
- Olúpte a nakrájajte cibuľu.
- Mrkvu ošúpte a umyte. Nakrájajte ich na plátky.
- Vložte zeleninu s cesnakom do košele a bylinky do veľkej misy.
Zalejeme bielym vínom. Zakryjeme alobalom a vložíme na 10 minút do rúry na 180 ° C (th. 6).
- Odstráňte hliník a položte kapón. Na hydinu poukladáme maslo nakrájané na kúsky, soľ a korenie.
- Teplota sa zvýši na 210 ° C (th. 7).
- Vložte kapúna do rúry a varte ich do pekného sfarbenia (30 minút).
- Keď je hydina rovnomerne zhnednutá, znížte teplotu v rúre na 150 ° C (th. 5). Pokračujte vo varení 2 hodiny.
- Skontrolujte uvarenie kapúna: prepichnite ho tam, kde sa stretávajú stehná. Ak je uvarená, šťava z nej vytekajúca je čistá. Vyberte z rúry a nechajte stáť 20 minút zabalené v alobale.
- Odvarte šťavu z varenia z kapúna, nalejte ju do hrnca. Privedieme do varu, zalejeme pohárom vody, opäť privedieme do varu. Okoreníme a prepasírujeme.
- Kapúna nakrájame na kúsky (podľa potreby ho v rúre žehlíme 5 minút). Podávame so zemiakmi, hubami a gaštanmi. Pokvapkáme šťavou.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel