Tento krémový chrumkavý recept na záhradnú zeleninu, ktorý je ideálny k mäsu a rybám, je pochúťkou.
Suroviny pre 4 osoby
- 200 g novej mrkvy
- 4 nové repy
- 250 g nových zemiakov
- 500 g snehového hrášku
- 125 g zelenej fazule
- 8 listov šalátu
- 2 lyžice. nasekanej petržlenovej vňate misky
- 50 g polosoleného masla
- 3 lyžice. lyžicu vody
- 1 polievková lyžica. čerstvá smotana
- Soľ korenie
Krémový chrumkavý sadzač zeleniny
Chrumkavá a vitamínmi nabitá jarná zelenina sa pozýva na váš stôl v pestrom recepte!
- Mrkvu a repu ošúpte a umyte. Mrkvu nakrájame na kolieska a repku na štvrtiny.
- Zemiaky zľahka potrieme a umyjeme (nelúpeme). Poduste ich na 20 g masla a povarte ich asi 20 minút. Skontrolujte doneritu: mali by byť jemné (čepeľ noža by mala ľahko preniknúť do dužiny).
- Stonku a umyte snehový hrášok a fazuľu. Ponorte ich spolu 2 minúty do vriacej vody. Ochlaďte ich v ľadovej vode. Vypustiť.
- Šalátové listy umyte.
- Odstráňte listy, umyte a nasekajte petržlenovú vňať.
- V rajničke rozpustíme 30 g masla, dáme mrkvu, repu, zelené fazule, snehový hrášok a šalát. Dobre premiešajte, aby ste zeleninu natreli maslom, potom zalejte vodou a pridajte petržlenovú vňať. Sezóna. Varíme na miernom ohni asi 20 minút.
Pridajte zemiaky na konci varenia. Začleňte crème fraîche a podávajte!
Kuchárska BAba
- Pre tento recept je lepšie zvoliť nové zemiaky najmenšej veľkosti.
- Sadzač zeleniny je vhodný najmä na novú zeleninu. Keď sa blíži jar, môžete pridať aj hrášok a veľa ďalšej zeleniny.
- Pre zimného záhradníka zvážte varenie topinamburu , paštrnáku , kerblíka , koreňov petržlenu a tekvice .
Pivničná strana
Každú jar je znovuobjavenie chuti skorej zeleniny potešením, ktoré by nemalo chýbať, pretože netrvá dlho.
Preto by príprava nemala byť príliš dômyselná a varenie by nemalo byť dôkladné, aby sa zabránilo narušeniu textúry a jemných aróm zeleniny. Za týchto podmienok môže byť kvetináč vo svojej jednoduchosti najpozoruhodnejším pokrmom, ktorý je ďaleko od druhu kaše bez chuti, ktorá bohužiaľ až príliš často vyzerá.
Ako prílohu bude samozrejme potrebné zvoliť jemné víno, ktoré neriskuje narušenie tejto prípravy, ale ktoré podporuje jeho silný rastlinný charakter. Je čas znovu objaviť ružové ročníky s obľubou pre Côtes du Rhône, jemné v ústach, ale ktorých zrelosť nosa bude kontrastovať s jedlom. Ak naopak chceme v dohode zvýrazniť rastlinný rozmer, dáme prednosť červenému Saumuru v cuvée s charakteristickými nuansami papriky.
Pán Chassin
Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan