Korzická klementínka je k dispozícii iba od novembra do konca decembra a je jedinou vyrobenou vo Francúzsku.
Doprajte si túto kačicu foie gras s korzickými klementínkami.
Zloženie pre 4 osoby:
- 1 blok 500 g surovej farmovej kačacej foie gras z Landes
- 4 korzické klementínky IGP
- 2 lyžice. medu
- 5 cl červených banyulov
- 4 plechy na pečivo
- 10 cl kuracieho vývaru
- 1 hrsť miešaného šalátu.
Čítajte tiež: zdravotné prínosy a vlastnosti klementínu
Kačacie foie gras s korzickými klementínkami
- Na cukrárske pláty nakrájajte 8 kruhov s priemerom 15 cm,
- zložte ich do koroliek vo formách na koláče,
- opečieme ich 5 minút v rúre (th. 6).
Vytlačte dužinu z 2 klementínok, aby ste zhromaždili šťavu.
- Karamelizujte med v hrnci.
- Pridajte šťavu a banyuly.
- Nechajte 5 minút zredukovať, pridajte kurací vývar, zredukujte, aby ste získali omáčku.
- Pridajte zvyšné štvrtiny klementínky, zahrejte.
- Foie gras nakrájame na 4 plátky, soľ a korenie.
- Varte ich z každej strany 3 minúty na panvici na silnom ohni, napichajte ich na savý papier.
- Šalát rozdelíme medzi cukrárske pláty.
- Na vrch uložíme horúcu foie gras, podlejeme omáčkou a klementínkami a podávame.
Foto PL VIEL - Styling V. DROUET - kvalita Landes
Čítajte tiež: zdravotné prínosy a vlastnosti klementínu