Tu je recept na gurmánsky štartér na základe Saint-Marcellin, ktorý môže slúžiť dokonca ako ľahké jedlo.
Zloženie pre 4 osoby:
- 300 g Saint-Marcellin
- 15 cl tekutej smotany (30% tuku)
- 3 vajcia
- 1 štipku muškátového orieška
- 15g masla
- 2 lyžice. nasekanú petržlenovú vňať
- 2 lyžice. lyžice cerfeui
- 2 lyžice. nasekaná pažítka
- 60 g mesclunu
- 12 jadier vlašských orechov
- Soľ, čerstvo mleté korenie
Pre vinaigretu:
- 1 polievková lyžica. sherry ocot
- 3 lyžice. lyžice orechového oleja
- Soľ, čerstvo mleté korenie
Recept na bok Saint-Marcellin, bylinkový šalát
Rúru predhrejte na 160 ° C (th. 5/6).
- Vložte Saint-Marcellin do šalátovej misy, rozdrvte ju vidličkou.
- Prilejeme smotanu, zapracujeme 1 celé vajce a 2 žĺtky.
- Dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom.
- Dobre premiešajte.
Maslo rozpustíme, kefou potrieme vnútro 4 ramekinov, rozložíme obsah misky. Pečieme 35 minút v kúpeli.
Bylinky umyte. Odstráňte listy z petržlenovej vňate a kerblíka. Nakrájajte pažítku.
Mesklón umyte a vyžmýkajte. Zmiešajte to s bylinkami.
Pre vinaigretu:
V miske,
- Prilejeme ocot, dochutíme soľou a korením.
- Premiešajte a postupne vmiešajte orechový olej, emulgujúci malou metličkou.
Zálievkou zalejeme bylinkový šalát. Zmiešať.
Plátky rozložíme na taniere, okolo rozložíme bylinkový šalát, ozdobíme jadierkami orecha.
Recept: A. Beauvais Foto: F. Hamel
Kuchárska baba
Saint-Marcellin môže byť nahradený Sainte-Maure.
Pivničná strana
Chablis.
Slová z kuchyne
Bain-marie :
varte prípravok v nádobe (napríklad kastról) umiestnenej v inej väčšej nádobe s vriacou vodou. Bain-marie umožňuje jemné varenie delikátneho prípravku, vyhýbanie sa priamemu kontaktu so zdrojom intenzívneho tepla.
Nasekáme:
nakrájame na malé kocky.
Emulgácia:
pôsobenie zmiešania dvoch tekutín alebo látok, ktoré sa v zásade nemiešajú (napríklad: vaječný žĺtok s rozpusteným maslom).
Pohoda
Kalórie na osobu: 535.
Vlašské orechy a orechový olej (kardiovaskulárne chrániče) znižujú hladinu zlého cholesterolu (LDL). 30 jadier vlašských orechov poskytuje 15 g bielkovín, 60 g lipidov, 10 g sacharidov a 6 g vlákniny.