Romanesco kapusta vďaka svojmu originálnemu tvaru pôsobí aj napriek jej neskorej distribúcii na medzinárodné trhy.
Jeho jablkovo-zelená farba pripomína brokolicu. Jeho kompaktný tvar pripomína skôr karfiol. Kapusta Romanesco je odroda sama o sebe, ktorá sa vo Francúzsku stále málo konzumuje. Zelenina je však výborným zdrojom vitamínov, minerálov a vlákniny.
Jeho kalorický príjem je nízky, takže ho očividne oceníte vo vyváženej strave.
Dlho vyhradené pre Rimanov
Ako už názov napovedá, kapusta romanesco bola vyvinutá v Ríme. Jeho kultúra v hlavnom meste Talianska je veľmi stará. Napriek tomu sa o jej existencii dozvedel až v 90. rokoch 20. storočia zvyšok sveta. Holandskí vedci ako prví experimentujú s jeho pestovaním mimo rímskej oblasti.
Odvtedy získalo Bretónsko (a najmä regióny Saint-Pol-de-Léon alebo Paimpol) monopol na francúzsku produkciu zeleniny. Kapusta Romanesco však stále bojuje o to, aby sa dala o sebe vedieť labužníkom.
Surové alebo dusené
Kapusta Romanesco je dostupná od júna do septembra a najčastejšie sa konzumuje varená. Uprednostňujte rýchle varenie v pare, maximálne sedem minút, aby ste si zachovali čo najviac živín.
Originálnejšie, dá sa jesť aj surové, v šaláte. Po opláchnutí zvrchu ošúpeme, aby vznikol napríklad akýsi tabbouleh. Nechajte jadro, aby ste ho mohli podávať mleté a varené v inom recepte.
Na stánkoch je lepšie vyberať kapustu bez škvŕn s pevnou hlávkou. Uprednostňujte súkvetia s jemnými a pevnými zrnami.
Konzumujte zeleninu rýchlo, aby ste z jej nutričných prínosov vyťažili maximum. V opačnom prípade ho uchovávajte maximálne 3 dni v priehradke na zeleninu v chladničke.
Nástroj na učenie matematiky
Mnoho uznávaných vedcov vďačí za svoj objav pozorovaniu prírody.
Organizácia súkvetí kapusty Romanesco je teda ilustráciou známeho princípu v matematike, fraktálu.
M.B.
Obrázkové kredity: Kapusta Romanesco 1: ©Illustrez-vous - stock.adobe.com Kapusta Romanesco 2: ©Timolina - stock.adobe.com Kapusta Romanesco 3: ©Uliab - stock.adobe.com
