Doprajte si tento lahodný recept na treskové dreváky, psiu omáčku.
Zloženie pre 4 osoby:
- 300 g filetovanej tresky
- 1,10 l polotučného mlieka
- 4 bobkové listy
- 1 až 2 strúčiky cesnaku
- 1 cibuľa
- ¼ banda cive
- 150 g múky
- ½ lyžičky. prášok na pečenie
- 1 štipku soli
- 2 vajcia
- 40 g polosoleného masla
- 1 štipku mletej červenej papriky
- 1 l hroznového oleja na vyprážanie
Psia omáčka:
- 1 až 2 strúčiky cesnaku (malé)
- 1 ružová (alebo červená) cibuľa
- ¼ petržlenová vňať
- ¼ banda cive
- 1 štipku mletej červenej papriky
- 3 cl balzamikového octu
- 10 cl arašidového oleja
Treska treska, psia omáčka
- Tresku odsoľte v miske so studenou vodou po dobu 12 hodín, vodu dvakrát alebo trikrát vymeňte.
- Pošírujte ho 10 minút v 1 litri mlieka s prídavkom bobkových listov. Scedíme a osušíme. Rozdrobte sa vidličkou.
- Olúpte, zbavte semien a nakrájajte cesnak.
- Olúpte a nakrájajte cibuľu.
- Umyte a nastrúhajte cive.
- Múku, sódu bikarbónu, soľ a vajcia nasypte do misy. Dobre premiešajte. Postupne zapracujte zvyšných 10 cl mlieka a rozpustené maslo. Keď je cesto hladké, pridáme nadrobenú tresku, nasekaný cesnak a nakrájanú cibuľu, posekanú pažítku a červenú papriku.
- Šalátovú misu prikryjeme a cesto necháme 1 hodinu odpočívať.
Pre psiu omáčku:
- Olúpte, zbavte semien a nakrájajte cesnak.
- Olúpte a nakrájajte cibuľu.
- V miske zmiešajte nasekaný cesnak, nasekanú cibuľu, nasekané bylinky a chilli, emulgujte s octom a olejom (deň predtým pripravte na väčšiu chuť).
- Zahrejte fritovací kúpeľ. Keď má správnu teplotu (175 ° C pre elektrické fritézy), odoberte lyžicou trochu cesta a ponorte ho do rozpáleného oleja.
Varte a súčasne opekajte 5 alebo 6 accras, ktoré otočíte do polovice varenia. Vypustite ich a ukladajte ich tak, ako idete na absorpčný papier.
- Podávame teplé so psou omáčkou.
Kuchárska baba
Psia omáčka môže vylepšiť aj grilované ryby, mäso alebo morské plody …
Slová z kuchyne
Mince : nakrájame na tenké plátky.
Emulgácia : zmiešanie dvoch tekutín alebo látok, ktoré sa v zásade nemiešajú (napríklad: vaječný žĺtok s rozpusteným maslom).
Pytliactvo : jedlo (mäso, ryby, vajcia, ovocie atď.) Uvarte v udusenej tekutine (voda, mlieko, vývar, vývar, sirup atď.). V čase, keď je potravina vložená do kvapaliny, kvapalina už môže dusiť alebo byť studená.
Recept: S. Samson, Foto: F. Hamel
