Pestrý, farebný a lahodný šalát z mimózy je miskou sviežosti a chuťového potešenia.
Zloženie pre 4 osoby:
- 12 zelenej špargle
- 400 g jemnej zelenej fazule
- 6 prepeličích vajec
- 400 g mesclun (miešané šaláty)
- 4 kačacie konfitované žalúdky
- 12 krutónov cesnaku
- 8 plátkov údených kačacích pŕs
- 8 vetvičiek žeruchy
- 12 jadier vlašských orechov
- 12 cherry paradajok (ak to sezóna dovoľuje)
Pre vinaigretu:
- 1 polievková lyžica staromódnej horčice
- 3 cl sherry octu
- 3 cl orechového oleja
- Soľ korenie
Recept na šalát Mimosa
- Špargľu, žeruchu a cherry paradajky umyjeme.
- Šalát umyjeme a vyžmýkame.
- Stonku a umyte zelené fazuľky. Varte ich vo vriacej osolenej vode s hrubou soľou, kým nie sú iba jemné. Ochlaďte ich v ľadovej vode. Vypustite ich.
- Prepeličie vajcia povaríme vo vriacej vode 3 minúty. Necháme ich vychladnúť. Vylúpte ich. Nakrájajte ich na polovicu.
- Nakrájajte žalúdky.
- Do misy dáme horčicu, zalejeme octom, ochutíme soľou a korením. Zmiešať.
- Pridajte dva oleje a zároveň emulgujte.
- Vložte šalát do veľkej misy, poukladajte zeleninu, plátky kačacích pŕs, břicho a vajcia.
- Posypeme krutónmi, cherry paradajkami, orechovými jadierkami a vetvičkami žeruchy.
- Pokvapkáme vinaigretou.
Inteligentný tip
Obmieňajte potešenie pridaním sezónneho nádychu k aktuálnej zelenine.
Foto: C. Herlédan
