Často si myslíme, že na varenie všetkého sa používa jedna panvica. To nieje! Steak sa nevarí rovnako ako ryba. Každá potravina si preto vyžaduje vhodnú panvicu, aby si zachovala svoje chute a arómy. Každý povlak je určený na špecifické použitie v kuchárskom umení, či už pri živom alebo šetrnom varení. Rovnako sa veľkosť panvice volí podľa veľkosti plechu na pečenie. Dobrá správa: Dnes sú všetky kachle skonštruované tak, aby sa dali použiť pri akomkoľvek požiari. Tu sú naše tipy, ako ich dobre zvoliť.
Rada Mami od Alessi je vyrobená z hliníka a ocele. Medzi 59 až 145 EUR.
Aký typ materiálu na aké použitie?
Čo chceš pripraviť Mäso, ryby, zelenina, vajcia, omáčky, palacinky? Za touto otázkou, ktorá sa môže zdať jedinečná, sa skrýva celý problém. Pretože v závislosti od typu surovín, ktoré chcete pripraviť, budete potrebovať vhodnú panvicu. Medzi hlavné povlaky a materiály na trhu sú z nerezovej ocele, liatiny, hliníka, medi, z oceľového plechu, nelepivú. Aké sú ich rozdiely a spôsoby použitia?
Nerezová oceľ alebo nehrdzavejúca oceľ
Nerezová alebo nerezová panvica, ktorá sa ľahko čistí a je odolná voči čistiacim prostriedkom, je neomylná pri kontakte s potravinami s vysokým obsahom kyselín. Použitá nehrdzavejúca oceľ je často spojená s hliníkom na homogénne rozloženie tepla, je 18/10, čo znamená, že obsahuje 18% chrómu a 10% niklu. Nerezová oceľ zachováva výživové vlastnosti potravín a prináša tie najjemnejšie chute. Nachádzajú sa s pridanými dnami (veľmi hrubé zapuzdrené sendvičové dno) a integrovanými viacvrstvovými dnami (vyrobené z jedného kusu). Jediná nevýhoda: musíte použiť veľa tuku, aby ste zabránili prilepeniu jedla. Jeho výhodou je veľmi rýchly nárast tepla a odolnosť voči vysokým teplotám.
Liatinová panvica
S liatinovou panvicou sa teplo šíri pomaly a veľmi rovnomerne. Po vypnutí udržuje teplo niekoľko minút. Umožňuje vám dusiť, dusiť alebo dusiť. Je ideálny na získanie peknej toastovej a chrumkavej kôrky na mäse, na varenie mastných rýb a zelenej zeleniny. Nájdeme smaltované alebo neglazované. Nevýhodou: jeho váha. Jeho výhoda: nezničiteľná, odovzdáva sa z generácie na generáciu …
Hliníková panvica
Hliníka umožňuje veľmi rýchle zvýšenie teploty. Vitamíny sú zachované a varenie je homogénnejšie. Sú to ideálne panvice na dusenie surovín alebo na prípravu omáčok.
Medená panvica
Meď (často konzerve) je považovaný za jeden z najlepších materiálov s tepelnými vlastnosťami. Vynikajúci homogénny vodič tepla a veľmi reaktívny, umožňuje vynikajúcu kontrolu nad varením. Medená panvica je ideálna na redukčné varenie (najmä omáčky), ktoré pozostáva z textúrovania chutí, koncentrovania aróm a tvorby finančných prostriedkov (ryby, mäso). Kontakt s kyslými potravinami sa však neodporúča. Ak je dobre udržiavaný (v prípade potreby pocínovaný), vydrží po celý život! Niektoré medené kachle majú interiér z nehrdzavejúcej ocele, ktorý nahrádza cín.
Panvica z oceľového plechu
Bez povrchovej úpravy sa preto počas výroby panvice z oceľového plechu nepridáva žiadna chemická zložka . Dosahuje vysoké teploty a umožňuje veľmi rýchle prepálenie jedla, čím sa zabráni strate vitamínov a živín. Úpek, grilovanie, opekanie a grilovanie sú jeho hlavné funkcie. Dobrá správa, časom sa to zlepšuje a získava patinu, ktorá ho stále robí pekným. Pred použitím musí byť ochutený.
Nepriľnavá panvica
Nelepivá panvica je vyhradená na varenie pri nízkych a stredných teplotách. Používa sa na dusenie, ohrievanie alebo dusenie jedál bez toho, aby ste ich niekedy pražili alebo grilovali. Nové nepriľnavé materiály však teraz umožňujú mierne vyššie teploty. Buďte opatrní, nepriľnavé panvice nepodporujú kovové náradie! Je preto potrebné sa vyhnúť nožom, vidličkám a lyžiciam. Pri prvom poškriabaní alebo keď sa jedlo začne lepiť, je čas na zmenu. Pri správnom používaní a údržbe je vhodné ho meniť každé dva až tri roky.
Keramika, nový „trendový“ materiál pre kachle
Čoskoro Candlemas a Mardi Gras! Opečte svoje palacinky na panvici Greenpan pomocou Thermolonu (na keramickej báze) ako nepriľnavého povlaku, ktorý nepoužíva olovo, kadmium, PFAS alebo PFOA. Thermolon generuje počas výroby o 60% menej emisií CO2 v porovnaní s tradičnými nátermi.
Kuchári, ktorí neustále hľadajú novinky, prisahajú na keramický kuchynský riad . Veľký súper s nehrdzavejúcou oceľou a tradičnou antiadhéznou keramikou má všetky karty v ruke, aby si našiel miesto vo všetkých kuchyniach. V prvom rade neobsahuje žiadne toxické látky. Okrem toho sa rýchlo zohreje, a preto vyžaduje menej energie na dosiahnutie dobrej teploty na varenie. Mali by ste sa vyhnúť príliš silnému ohňu. Keramická panvica je tiež odolnejšia a odolnejšia. Z dlhodobého hľadiska to bude preto ekonomickejšie, pretože nebudete musieť meniť tak pravidelne ako nepriľnavú panvicu, ktorá sa bežne mení každé dva roky. Vďaka svojej výrobe, ktorá znižuje emisie CO2, je považovaná za vysoko ekologickú. Ďalšou dobrou správou je, že keramická panvica sa veľmi ľahko umýva a nepoškriabe sa. Je ideálny pre zdravé varenie, pretože na prípravu jedla nevyžaduje tuk. Keramika sa tiež používa v zložení nových nepriľnavých povlakov spojených so silikónom (Beka) a diamantmi (Infinity Professional od Greenpan).
Malý slovník ideálnej panvice
Tradičné kachle z oceľového plechu a kachle z nehrdzavejúcej ocele sú vlajkovými loďami spoločnosti De Buyer s označením Entreprise du Patrimoine Vivant.
Teflón alebo teflón-PTFE je termoplastický polymér, polytetrafluóretylén (PTFE), objavený v roku 1938. Je to čierny povlak, ktorý sa nachádza na dne veľkej časti sporákov (alebo hrncov) na trhu. Ochrannú známku zaregistroval v roku 1949 DuPont de Nemours. Je odolný voči teplu a kyslosti, je nepriľnavý, hydrofóbny (odpudzuje vodu) a veľmi tuhý. Na druhej strane sa stáva toxickým od 230 ° C, zatiaľ čo panvica veľmi rýchlo dosiahne teplotu 250 ° C po niekoľkých minútach.
PFOA alebo PFOA alebo kyselina perfluóroktánová je jednoducho materiál, ktorý sa používa na spájanie teflónu v hrncoch a panviciach. Dlhodobo používaný, pretože sa mu nedá vyhnúť, je podozrenie, že je karcinogénny, a dnes je kvôli svojej toxicite a odolnosti klasifikovaný ako „látka vzbudzujúca veľké obavy“.
Na smaltovanie liatiny sa používa kadmium a olovo (LEAD). Vo Francúzsku je tolerovaná miera menšia ako 1%, a napriek tomu umožňuje pripevniť štítok „bez olova alebo kadmia“.
Korenie panvice spočíva v niekoľkonásobnom vyčistení novej oceľovej panvice horúcou vodou a odmasťovacím prostriedkom, aby sa odstránili všetky zvyšky mastnoty. Potom musíte prevrieť vodu, odstrániť ju, utrieť panvicu a smažiť zemiakové šupky. Potom vylejte olej na zakrytie dna panvice a zohrejte ju otočením panvice, aby nasiakla celý jej povrch. Oleja sa zbavíme zotretím do savého papiera. Šedú farbu ocele časom nahradí úplne normálna hnedá farba.
Malý výber sporákov
1. Panvica panvica Barcelona, s nepriľnavým keramickým povrchom (Thermolon), 24 cm, 64,90 €. Greenpan.
2. Okrúhla
panvica Prima Matera zložená z 90% medi a 10% nehrdzavejúcej ocele AISI 304, priemer 20cm, od 264,90 €. De Buyer.
3. Trojvrstvová panvica z nehrdzavejúcej ocele, od 20 cm do 30 cm, od 109 do 169 EUR, Le Creuset.
4. Sporák sporáku Portofino Granitium s vnútorným povlakom vystuženým minerálnymi časticami, 4 veľkosti, od 49,95 € do 79,95 €. Ballarini. V predaji v koncepčnom obchode Zwilling.
5. Panvica potiahnutá majstrom, z oceľového plechu s povrchovou úpravou kombinujúcou vrstvu silikónu Solid Rock s keramickou podložkou, 20, 24, 28 cm (xl), odporúčaná cena 34,90 € vč. 20cm. Beka.