Voňavý, jódovaný a plný chutí, tento recept na makillský papilát v ázijskom štýle je skutočnou lahôdkou.
Zloženie pre 4 osoby:
- 20 g kešu orechov
- 6 cl ryžového octu
- 2 lyžice. 1/2 lyžičky sójovej omáčky
- 2 lyžice. kávový cukor
- 4 filé z makrely
- 10 g zázvoru
- 1 mrkva
- 240 g thajskej ryže (alebo hnedej ryže)
- 30g masla
- 2 lyžice. jemná soľ
- Čerstvo mleté korenie
Makillské papiláty v ázijskom štýle
- Kešu orestujte na panvici. Rozdrvte ich a potom odložte bokom.
- Marinádu pripravíme zmiešaním ryžového octu, sójovej omáčky a cukru. V miske položte filety makrely a nalejte marinádu. Filmujte a vložte na 30 minút do chladničky.
- Olúpte a nastrúhajte zázvor.
- Olúpte a pripravte mrkvu v julienne (alebo tagliatelle).
- Vo veľkom hrnci so slanou vodou uvarte po uvedený čas thajskú ryžu (alebo hnedú ryžu). Vypustite ju a udržujte ju v teple.
Rúru predhrejte na 150 ° C (th. 5).
- Filety z makrely rozmiestnite do papilotov, potom zázvor, kešu a mrkva julienne. Pridajte niekoľko hrčiek masla, zatvorte a vložte do rúry na asi 10 minút.
- Papierové makrely naukladajte na ryžu. Otočte mlynček na korenie a ihneď si pochutnávajte!
Kuchárska BAba
Na strúhanie čerstvého zázvoru existujú špeciálne strúhadlá (nehrdzavejúca oceľ, bambus, japonská keramika …), ale vhodné je aj klasické strúhadlo (najlepšie jemné).
Pomocou odrezávacieho noža odlúpnite časť oddenku, ktorá sa má nastrúhať, a potom kus trieť kolmo na vlákna, aby sa získalo späť iba mäso (a nie vláknité časti). Ak trochu použijete čerstvý zázvor, môžete ho zmraziť. Pri každom použití ho vyberte a nastrúhajte ešte zmrazený (tvrdé, oddenka sa ľahšie strúha).
Ihneď po použití ho vložte späť do mrazničky, pretože je po rozmrazení mäkký a nemožno ho nastrúhať.
Ak nemáte čerstvý zázvor, môžete použiť zázvor v prášku.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
