Letné ovocie a zelenina sa ľahko varia, či už sú surové, varené, teplé alebo studené, konzumujú sa krokusy, šaláty, sorbety alebo sú jednoducho zlaté.
Paprika v skratke
Francúzska výroba (1): 16 000 ton (priemer 2008 - 2012)
Produkčné oblasti : PACA, Akvitánsko, Bretónsko
Dostupnosť : celoročne
Hlavná sezóna : júl až august
Priemerná cena v roku 2013 (2): 3 € / kg
Spotreba doma v roku 2013 (2): 1,8 kg na domácnosť
Výživa (3): 100 g papriky predstavuje 27 kcal
Paprika na strane kultivácie
Korenie je jednoročná rastlina. Rastlina môže dosiahnuť 40 až 50 cm a nasadí malý biely kvet, ktorý prinesie ovocie.
Všetky papriky sú pôvodne zelené , podľa ich zrelosti menia farbu (červenú, žltú, fialovú
a dokonca aj čiernu!).
Existujú tri hlavné odrody papriky. Štvorec so silnou a chrumkavou dužinou, obdĺžnikový, ktorý sa nachádza hlavne na našich stánkoch, a trojuholníkový, menej častý, ktorý môže byť sladký alebo korenistý.
Takmer všetky papriky predávané v stánkoch sa pestujú pod prístreškami, ohrievanými alebo nie. Tie, ktoré sa pestujú na otvorenom teréne, sú určené hlavne na spracovanie.
- Čítať: všetky naše rady týkajúce sa pestovania a starostlivosti o papriky
Trochu histórie
Papriky, pôvodom zo Strednej Ameriky, kde sa pestujú už tisícročia, sú súčasťou … rodiny papriky ! Pravdepodobne sa prvýkrát pestovalo v Mexiku, kde sa počas archeologických vykopávok našli semená spred 5 000 rokov.
Bolo to v 15. storočí, keď sa chilli paprička (pôvod papriky) rozšírila v Európe, ale ich kultúra sa začala skutočne rozvíjať až v 18. storočí.
Paprika z kuchynskej strany
Ak chcete zvoliť najčerstvejšiu papriku, vyberte ju s napnutou pokožkou bez vrások a bez vád. Mali by byť pevné a ťažké.
Čím je paprika zrelejšia, tým je červenejšia. Zelená je chrumkavá, ovocná s náznakom horkosti, červená je mäkká a takmer sladká a žltá jemná, sladká a šťavnatá.
Čítajte tiež: zdravotné výhody a prednosti papriky
Skladovanie papriky
Paprika vydrží v zásuvke na zeleninu v chladničke až 8 dní.
Pri izbovej teplote vyschnú a vädnú. Nasadené a umyté sa najlepšie chovajú vo vzduchotesnej krabici
Príprava korenia
Korenie je jeden rôznymi spôsobmi: surové, pečené, nakladané, slané a sladké aj to hodí do všetkých druhov jedál.
Surový, dodáva chrumkavosť aperitívom a farbu letným šalátom. Varené sa výborne hodí k cukete a baklažánu, aby sa zmenili na ratatouille .
Často sa konzumuje ako plnená paprika v rôznych kuchyniach po celom svete.
Marinovaný v olivovom oleji, korenie bude slúžiť ako predjedlo, pochúťka na stredomorských stoloch.
A pokiaľ ide o grilovanie, prirodzene sa pozýva na mäsové alebo lososové špízy.
- Objaviť: Zmrzlinová polievka s korením, rybie špízy obalené v kukuričných lupienkoch
1 Zdroj: Agreste
2 Zdroj: Kantar Worldpanel 2013
3 Zdroj: Ciqual 2013
