Prekvapte svojich hostí týmto vynikajúcim receptom na kuracie mäso v normanskom štýle, ktorý je vynikajúci aj ľahký.
Zloženie pre 4 osoby:
- 2 kuracie stehná a 2 kuracie prsia
- 500 g šampiňónov
- 2 zväzky bielej cibule
- 2 šalotky
- 40 cl čerstvej smotany
- 30 g vyčíreného masla
- 10 cl kalvadosu
- Soľ korenie
Normanský kurací recept
- Olúpte, nakrájajte stonky, umyte a nakrájajte cibuľu na 4.
- Šalotku ošúpte a umyte.
- Gombíkové huby očistite a rozdrvte.
- Na panvici soté rozpustíme prečistené maslo, položíme tam kuracie kúsky. Hnedá zo všetkých strán. Odstráňte z ohňa. Extrahujte kuracie kúsky, odložte ich. Namiesto toho položte cibuľu a šalotku, zľahka zapečte, pridajte huby. Miešajte 2 minúty a pridajte mäso. Pokvapkáme Calvadosom a flambé.
Prikryjeme a dusíme na miernom ohni 25 minút bielka a 30 minút stehná za pravidelného miešania. Na konci varenia zalejte smotanou, premiešajte a pokračujte vo varení 10 minút bez varu.
- Užite si to!
Kuchárska BAba
- Tento recept sa môže podávať s ryžou, zemiakmi alebo jablkami uvarenými na masle.
Na získanie 50 g vyčíreného masla:
- 1. spôsob: rozpustite 90 g masla v kúpelni. Nechajte 20 minút odstáť a odstráňte spodinu z povrchu. Nalejte maslo do nádoby tak, aby na spodnej časti panvice zostala srvátka (belavá usadenina).
- 2. spôsob: v dvojitom kotle roztopíme 90 g masla, dáme ho na pár hodín vychladiť do chladničky, maslo stuhne (stuhne), treba ho iba roztopiť z nádoby, na spodku ktorej bude kazeín a srvátku, ktorú vyhodíš. Opláchnite ju pod studenou vodou.
Vyčistené maslo vydrží vo vzduchotesnej nádobe až 15 dní.
Tieto spôsoby použitia sú rôzne, je možné z nich pripraviť omáčku, pripraviť mäso, ryby alebo zeleninu.
Slová z kuchyne
Vyčerené maslo: rozpustené maslo, potom dekantované, z ktorého je odstránená srvátka a kazeín. Výhodou tohto masla je, že je možné ho zahriať na vysokú teplotu bez spálenia.
Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
