Je tu šťastné manželstvo medzi pevninou a morom s týmto vynikajúcim receptom z hovädzej sviečkovice z cancalaise.
Zloženie pre 4 osoby:
- 4 hovädzie filé (každé 160 až 180 g)
- 12 hrncovitých ustríc
- 70 g masla
- 3 šalotky
- 10 cl Vermutu (alebo Noilly Prat)
- 1 polievková lyžica. polievková lyžica sójovej omáčky
- 1 citrón
- 1 polievková lyžica. olejová polievka
- Soľ korenie
Hovädzie filé z kancaly
- Otvorte ustrice. Extrahujte mäso. Prefiltrujte a nalejte vodu z každej ustrice do hrnca. Túto vodu priveďte do varu, ustrice po 20 až 30 sekúnd pošírujte. Vyberte ich a zakonzervujte vodu.
- Šalotku ošúpte, umyte a nasekajte.
- V hrnci rozpustíme 10 g masla, vložíme ho a nakrájanú šalotku potíme 3 minúty.
Prilejte Vermút, sójovú omáčku a ustricovú vodu. Redukujeme, pridáme pár kvapiek citrónu a omáčku vyšľaháme s 30 g masla. Udržovať v teple.
- 8 pošírovaných ustrice nasekáme naostro nožom (ďalšie 4 si rezervujeme celé), pridáme ich k omáčke.
- Vložte 30 g masla a oleja na panvicu, filé opečte a povarte ich na požadovanom mieste.
- Filety potreté omáčkou položte na rozpálené taniere, každé preliate pošírovanou ustricou.
Kuchárska BAba
Toto jedlo môžete sprevádzať drobnou zeleninou (karfiol, mrkva, pór s julienenom …) alebo maškrtou
zemiaky.
Slová z kuchyne
Vyšľahajte maslo : na malé kúsky pridajte veľmi studené maslo, aby ste získali hladkú omáčku.
Znížiť : odparte kvapalinu a koncentrujte chuť jedla tým, že ho privediete k varu.
Pot : Odstráňte vegetačnú vodu zo zeleniny jej jemným zahriatím bez zafarbenia v tukovej látke, aby sa koncentrovali chute.
Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan