Táto fondánová, karamelizovaná a chrumkavá zároveň, táto červená cibuľa tarte Tatin je čistým pôžitkom.
Zloženie pre 4 osoby:
Pečivo
- 250g múky
- 125 g masla 1/2 soli
- 5 cl vody
- Soľ
Ozdobte
- 400 g červenej cibule
- 70 g polosoleného masla
- 2 lyžice. lyžicu balzamikového octu
- 1 polievková lyžica. lyžice hnedého cukru
- 150 g čerstvého syra (napríklad Saint Morêt, Madame Loïc atď.)
- Soľ, čerstvo mleté korenie
Tatín z červenej cibule
Pre krehké pečivo:
- V miske zmiešame múku, 1/2 soľného masla nakrájaného na kúsky, štipku soli a sotva toľko vody. Končekmi prstov mixujte, až kým nezískate hladkú guľu.
- Vložte do chladničky asi na 1 hodinu.
- Vyvaľkajte krehké pečivo. Cesto narežeme tak, aby mohlo zakryť formičky na koláče. Rezervy
Na ozdobu:
- Rúru predhrejte na 200 ° C (th.7).
- Olúpte cibuľu, nakrájajte ju na centimetre.
- Na restovanej panvici uvarte cibuľu na 60 g masla 1/2 šumivej soli. Pridajte cukor a balzamikový ocot. Pokračujte vo varení, kým neskaramelizuje, a potom nechajte odpočívať.
- Tortovú formu vyložíme 10 g masla.
- Na pracovnú dosku rozvaľkajte krehké pečivo a nakrájajte ho na veľkosť formy.
- Vložte časti cibule do spodnej časti formy, utiahnite ich. Celkovým natrieme krémový syr. Soľ a korenie. Usporiadajte cesto a opatrne ho zasuňte do formy.
- Znížte teplotu v rúre na 180 ° C (t. 6), vložte do rúry a povarte ich 25 minút. Rozmažte na veľkú misu.
Slová z kuchyne
Linka : natrite boky formy.
Preosiať : prejsť zložku sitom alebo jemné sito, aby sa odstránili všetky hrudky alebo čiastočky a získať jemný a pravidelný prášku (obvykle používané pre múku).
Recept: A. Beauvais, Foto: C. Herlédan
