Tu je vynikajúci recept na cibuľovú polievku, ideálny vo všetkých ročných obdobiach, ale obzvlášť oceníte ho, keď je studený.
Zloženie pre 4 osoby:
- 500 g cibule
- 1 liter kuracieho vývaru
- 30g masla
- 1 polievková lyžica. polievková lyžica múky
- 1 bageta
- 60 g strúhaného Comté
- Soľ
- Korenie
Suroviny a varenie pre ľahkú a rýchlu prípravu.
Cibuľová polievka
Aby ste mali na pamäti celú zimu, slávna cibuľová polievka a tradičné krutóny vyrobené z Comté.
- Cibuľu olúpte, nakrájajte na tenké prúžky.
- Zahrejte kurací vývar.
- V rajničke si rozpustíme maslo, cibuľu zhnedneme. Varte 15 minút na miernom ohni a pravidelne miešajte, kým nie sú jemne sfarbené. Okoreníme a pridáme múku.
- Premiešame a povaríme ďalších 5 minút. Postupne prilievame horúci vývar. Nechajte dusiť 30 až 45 minút. Skontrolujte korenie.
Rúru predhrejte na 200 ° C (th.7).
- Medzitým si nakrájame bagetu na plátky. Grilujte ho niekoľko minút v rúre.
- Polievku rozdeľte na malé misky (odolné na rúru).
- Na povrch poukladáme krajce chleba, podlejeme syrom. Tieto polievkové misy vložte pod gril, až kým povrch nezhnedne.
Podávajte túto cibuľovú polievkovú fajku horúcu. Do stredu stola položte zvyšky opečenej bagety a nastrúhané plátky syra Comté.
Kuchár BABADu
Hydinový vývar je možné nahradiť zmesou zloženou z 50 cl Muscadetu a 50 cl vody.
Ak sa vám nechce polievky zhnednúť: plátky chleba vložte do hlbokých tanierov, pokryte ich syrom a zalejte ich veľmi horúcou cibuľovou polievkou (aby sa syr mohol rýchlo roztopiť).
Keď vám zostane tvrdý chlieb, opečte ho a pripravte tento recept. Ušetrí vám to veľa odpadu!
Táto polievka, ponúkaná ako predjedlo, môže byť rovnako ľahko celým jedlom.
Pivničná strana
Polievky a iné bujóny sú kvôli svojej tekutej povahe zriedka sprevádzané vínom. Delikátnemu párovaniu však nič nestojí v ceste, naopak, nič v ich chuťových vlastnostiach.
Samotná cibuľová polievka je bohatá na vnemy, ktorých vôňa kombinuje karamelizáciu cibule so zvieracími tónmi vývaru a syra, príchute, pri ktorých slaná chuť hrá so sladkosťou cibule, a s textúrou. zároveň pastovitý, hrudkovitý, tekutý alebo dokonca mierne lepkavý.
Tento typ textúry oceňuje kontrast, ktorý vytvárajú vína s nádychom kyslosti.
V bielej farbe bude Muscadet diskrétny na aromatickej úrovni a zároveň poskytne potrebnú hĺbku. V červenej farbe bude ovocnosť svätej Pourçain hrať s kontrastom a obohacovať čuchové vnemy, zatiaľ čo červená Anjou zvýrazní cibuľu v jej rastlinných a karamelizovaných rozmeroch.
Na záver využime tento pohár vína, aby sme do poslednej lyžice polievky naliali slzu a ochutnali tak pôžitok z „chabrotu“.
Cena (v roku 2007):
- Muscadet 3 až 5 EUR
- Saint-Pourçain 4 až 7 EUR
- Red Anjou 5 až 8 EUR
M. Chassin
Recept: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan