Ako predjedlo alebo predjedlo je tu vynikajúci recept na velouté karfiolu, Saint-Jacques posiaty bielou hľuzovkou od Sonie Ezgulian.
Najlepšie degustačné obdobie je pre Saint-Jacques od novembra do marca.
Suroviny pre 4 osoby
- 1 malý karfiol
- 50 cl mlieka
- 25 cl tekutej smotany
- 50 g polosoleného masla
- 8 mušlí
- 1 malá biela hľuzovka *
Recept na karfiolové velouté, Saint-Jacques posiaty bielou hľuzovkou
- Bielu hľuzovku nakrájajte na šestnásť tyčiniek vysokých dva centimetre.
- Zvyšok hľuzovky nakrájame nadrobno.
- Do hrebenatiek urobte malý rez ihlou na pletenie, zasuňte dva „klince“ hľuzovky.
- Blanšírujte karfiol na štvrtiny asi desať minút.
- Scedíme a potom ju ponoríme do zmesi mlieka a smotany.
- Dochutíme soľou, korením, necháme asi desať minút dusiť a potom rozmixujeme a podáme polievku v čínskom štýle.
- Udržiavajte dostatočne teplé na to, aby ste mušle na prudkom ohni osmažili na solenom masle na vysokej teplote tridsať sekúnd z každej strany.
- Na smotanu nalievanú do malej misky poukladajte Saint-Jacques a vychutnávajte si ich horúce.
© N. CARNET / CNIEL
