Lahodný letný recept, táto Wok z kalamáre, praženej fazule a cesnakového syra by mala byť okolo stola jednomyseľná.
Zloženie pre 4 osoby:
- 1 kg fazule
- 2 kôpky
- 100 g chorizo
- 3 lyžice. lyžicu olivového oleja
- Espelette korenie (podľa chuti)
- 800 g chobotnice alebo sépie bielej
- 200 g hladkého bieleho syra
- Hrubá soľ, soľ
Wok Calamari, vyprážané fazuľky a cesnakový biely syr
- Fazuľu olúpte, blanšírujte 2 minúty vo vriacej osolenej vode s hrubou soľou. Scedíme ich a ochladíme. Rezervovať.
- Cibuľu olúpte, nakrájajte na 2 alebo 4. Rovnako nakrájajte zelené stonky, čo najjemnejšie. Rezervovať.
- Nakrájajte chorizo na malé kocky. Opečte to na soté s 1 ČL. lyžice olivového oleja. Pridajte cibuľu, povarte 5 až 7 minút na miernom ohni. Premiešame, pridáme fazuľu. Dochutíme soľou a korením Espelette.
- Nakrájajte chobotnicu na dosť tenké plátky. Zahrejte 2 lyžice. lyžice olivového oleja vo woku alebo na veľkej panvici, potom chobotnice 2 až 3 minúty opečieme a restujeme. Dochutíme soľou a korením Espelette.
- Zmiešajte biele krmivo so stonkami cibule. Dochutíme soľou a korením Espelette.
- Na tanieroch s horúcou polievkou podávajte kalamáre doplnené opečenými fazuľkami s chorizom a cibuľou. Pridajte quenelle z bieleho krému a užívajte si.
Kuchárska BAba
Wok, ktorý je v Číne bežnou metódou varenia, umožňuje rýchle prepečenie potravín na vysokej teplote, aby si zachovali svoje chute a výživové vlastnosti a aby neprijímali príliš veľa tuku. Pre rovnomerné varenie, nakrájané na rovnako veľké kúsky, začnite varením jedál, ktoré si vyžadujú dlhšie varenie, miešajte často rovnakým gestom (prísady priveďte do stredu woku). Aby bola ryba alebo mäso mäkké, môžu byť pomúčené, aby sa zabránilo ich vysušeniu. Pridávanie aromatických bylín sa robí na poslednú chvíľu, aby vydýchli všetky svoje parfumy.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel