Tu je vynikajúci recept na rustikálnu zimnú polievku pripravenú z mrkvy, zemiakov, póru, slaniny, cesnaku, ementálu a grilovaných krutónov.
Zloženie pre 4 osoby:
- 3 mrkvy
- 5 zemiakov
- 1,5 litra studenej vody
- 2 krásny pór
- 2 ružové cibule
- 5 strúčikov cesnaku
- 30 g polosoleného masla
- 100 g slaniny
- 20 cl tekutej smotany
- 4 plátky hrianky
- 100 g strúhaného ementálu
- Soľ, čerstvo mleté korenie
Vidiecka polievka
- Mrkvu umyte a ošúpte.
- Olúpte a umyte zemiaky. Vložte ich do misy naplnenej studenou vodou.
- Pór umyte a nakrájajte na jemné kúsky.
- Olúpte a nakrájajte cibuľu.
- Olúpte a rozdrvte strúčiky cesnaku.
- V holandskej rúre rozpustíme maslo, pridáme mrkvu, pór a cibuľu. Niekoľko minút sa potte, pridajte slaninu, pokračujte v varení 2 minúty.
- Zalejeme litrom vody, pridáme pretlačené strúčiky cesnaku, okoreníme.
Prikryjeme a na miernom ohni 1h15 povaríme.
- Scedíme a nakrájame zemiaky na kocky. Pridajte ich 30 minút
pred koncom varenia.
- 5 minút pred koncom varenia zalejte smotanou, premiešajte a upravte korenie.
Podávame s plátkami hrianky a nastrúhaným ementálom.
Zistite viac o kréme
Krém sa vyrába počas odstredenia mlieka: prirodzene tekutý, oddeľuje sa od mlieka pomocou odstredivky na odstraňovač smotany, ktorá tiež umožňuje zvoliť krém, ktorý je viac alebo menej bohatý na tuk.
Na získanie hustého krému sa do neho pridajú mliečne kvasenia (naočkovanie), ktoré mu po niekoľkých hodinách zrenia dodajú zhustený vzhľad a kyslejšiu chuť.
Recept: A. Beauvais, Foto: C. Herlédan
