Mierne korenistý a strašne lahodný, tento pikantný hovädzí guláš je skutočnou lahôdkou.
Zloženie pre 4 osoby:
- 2 cibule
- 3 strúčiky cesnaku
- 1,4 kg hovädzieho mäsa (škvrna)
- 25 g polosoleného masla
- 1 polievková lyžica. sezamový olej
- 1 polievková lyžica. zelená čili pasta
- 5 cl sójovej omáčky
- 40 cl vody
- 1 šafranový piestik
- 300 g mrkvy
- 1 polievková lyžica. zlaté sezamové semiačka
Pikantný hovädzí guláš
- Cibuľu ošúpte, umyte a nakrájajte na kúsky.
- Olúpte a nakrájajte cesnak.
- Mäso nakrájajte na veľké kocky.
- Na panvici soté rozpustíme maslo, vložíme do neho mäso, opečieme ho z každej strany 4 minúty. Vyberte a udržujte v teple. Na tú istú soté panvicu namiesto mäsa položte cibuľu, povarte ju 2 minúty a vložte mäso. Odstráňte cibuľu.
- Nalejte olej, zohrejte, pridajte čili pastu, sójovú omáčku a nasekaný cesnak. Varíme 5 minút na miernom ohni. Nalejte vodu a šafran. Pridajte mäso a cibuľu. Varíme 2h30.
- Počas tejto doby mrkvu ošúpte a umyte, nakrájajte na kúsky a po 2 hodinách varenia pridajte do obsahu kastróla.
- Pokračujte vo varení po dobu 30 minút a pridajte zlatý sezam. Skontrolujte korenie a podávajte s ryžou.
Získajte viac informácií o skútri
Časť hovädzieho mäsa umiestnená na prednej končatine zvieraťa, ktorú je potrebné rozlišovať:
- hovädzí steak, tmavočervené mäso a pomerne chudé, oddelené na dve časti centrálnym nervom, ktorý sa konzumuje v steakoch, mletých steakoch, praženici, kebabe atď.,
- dusiaca škvrna, ktorá sa používa na dusenie, dusenie, mleté mäso Parmentier atď.
Na strane pivnice víno sprevádzané hovädzím gulášom
Zároveň je topiaci sa, mäkký, mäsitý a mierne vláknitý, čo je textúra zaujímavým kúskom hovädzieho mäsa. Z chuťového hľadiska je sladkosť cibule miernym kontrapunktom k pikantnému a pikantnému štýlu, ktorý do tohto jedla silného charakteru vnáša chilli a cesnak.
Sila bude preto nevyhnutná pre vína, ktoré si vyberáme, a pritom sa vyhýbame tanínovým vínam. Dávame prednosť vínu teplého rozmeru, ako je napríklad Châteauneuf du Pape, ktorého guľatosť a sladkosť zmierni prípadnú agresivitu guláša. Bordeauxský klairet, hustý a mäsitý ružový bude hrať kontrastnejšie skóre s jeho aromatickou a chuťovou sviežosťou.
Pán Chassin
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
