Ako predjedlo alebo dokonca ako hlavné jedlo si môžete vychutnať tieto krevety so štýlom olives plancha a gazpacho verde.
Zloženie pre 6 osôb:
- 200 gramov vykostených čiernych olív (netto hmotnosť po odkvapkaní)
- 18 mrazených kreviet
- 7 centilitrov suchého bieleho vína
- 5 centilitrov 1/2 odstredeného mlieka
- 1 uhorka
- 10 gramov Wasabi
- 30 gramov nesoleného masla
- 2 centilitre olivového oleja
- 6 štipiek jemnej soli
- Espelette korenie
Recept na krevety s olivami
Uhorku umyte, potom nakrájajte na 0,5 cm kúsky a zmiešajte s mliekom, olivovým olejom, soľou a wasabi.
Potom všetko prefiltrujte a odložte do chladničky.
Čierne olivy scedíme.
Krevety vylúpnite, nechajte chvost a potom špičkou noža vyberte črevo na chrbte.
Na rozpálenej panvici s pokvapkaním olivového oleja krevety veľmi rýchlo opečieme z každej strany. Deglazujte bielym vínom a znížte na 2/3. Odstavte z ohňa a potom pridajte maslo, čierne olivy a korenie Espelette.
Krevetky s olivami poukladajte na tanier a podávajte s uhorkovým gazpachom v malej verríne.
Tip šéfkuchára na krevety s olivami
Na odmasťovanie panvice na krevety môžete namiesto bieleho vína použiť alkohol typu pastis; v takom prípade vydeľte množstvo o 3.
Fotografický kredit: Ph. Asset
