Tu je vynikajúci recept na kuracie mäso s vynikajúcou omáčkou, zeleninou a lahodnou ryžou.
Zloženie pre 4 osoby:
Kuracie mäso v dokonalej omáčke:
- 1 sliepka od 2 do 2,2 kg uviazaná
- 1 cibuľa
- 2 klinčeky
- 4 mrkvy
- 4 pór
- 2 stonky zeleru
- 1 kytica garni
- 50 g masla
- 50 g múky
- 15 cl hustej smotany
- hrubá soľ
- čerstvo mleté korenie
Lahodná ryža:
- 1 cibuľa
- 60 g masla
- 280 g ryže arborio
- 15 cl vína
- 30 g parmezánu
- 1 štipku muškátového orieška
- Soľ, 10 korenia
Kuracie mäso s vynikajúcou omáčkou, zeleninou a lahodnou ryžou
Pripravte sliepku:
- Do pekáča položte sliepku a podlejte ju vodou. Priviesť do varu,
dochutíme hrubou soľou, potom dusíme a prikryjeme 2:30.
- Počas tejto doby olúpte a umyte cibuľu, popichajte ju s klinčekmi.
- Mrkvu ošúpte a umyte.
- Zeleninu póru umyte a nakrájajte na 2/3.
- Zeler umyjeme, zriedime a nakrájame na časti.
- Pravidelne oberajte povrch zapekacej misy a vložte tam zeleninu s kyticou garni a korením.
Varíme ďalších 30 minút.
- Vývar prefiltrujte a odmasťujte, vložte ho späť do kastróla so sliepkou.
Pripravte vynikajúcu omáčku:
- V hrnci rozpustíme maslo, dáme múku, premiešame a povaríme 2 až 3 minúty.
- Nechajte vychladnúť, potom zalejte, naberačkou po naberačke, 50 cl horúceho vývaru.
Varíme, kým omáčka nezhustne, potom vmiešaj smotanu. Sezóna.
Pre lahodnú ryžu:
- Cibuľu očistíme, umyjeme a nakrájame, nahnedneme ju na 30 g masla. Pridajte ryžu, perlu a zalejte vínom. Odparte 1 minútu a potom zalejte 1 l horúceho vývaru. Prikryjeme a povaríme 15 až 20 minút.
- Dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom. Zapracujte zvyšné maslo a strúhaný parmezán.
- Sliepku nakrájajte na kúsky a podávajte ju s omáčkou, zeleninou a ryžou.
Kuchárska BAba
Aby ste ryžu perlovali, dobre ju natrite maslom, až kým nebude priehľadná (bez hnednutia). Predovšetkým ho neoplachujte, stratí sa
súčasť jeho škrobu, nevyhnutná pre úspech rizota.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
