Plody huňatým rastliny zozbierané pred dozretím a zjesť ako čerstvej zeleniny sa hrášok patrí do rodu z Fabaceae . Pestované od staroveku sa v stredomorskej oblasti konzumujú hlavne v lete, najmä na juhu Francúzska.
Nazývané tiež "hrachu záhrady," títo mladí semená zo zelenej sú oceňované v gastronómii pre ich sladkú chuť, ale aj v medicíne pre svoje vlastnosti , nutričnú hodnotu a terapeutických dávok .
Etymológia hrachu:
Pod pojmom "hrachu" sa objavil v jazyku Molière do 12 th storočia a jeho etymológia má odlišné korene. Podľa niektorých spisov slovo „hrášok“ pochádza z gréčtiny „ pisos “ alebo „pesi“, čo znamená „ hrášok oddelený od struku “ (pretože sa musel pred varením rozdrviť). Pre ostatných by to bolo odvodené od „pisum“ latinského názvu rastliny alebo „ pisere “, čo znamená „ zlomiť“ .
Hrach s pôvodom v Strednej Ázii sa v staroveku jedol sušený. Neskôr v 17. -tého storočí boli zavedené vo Francúzsku za vlády Ľudovíta XIV prostredníctvom obchodníka Janov (Taliansko) menovaný Audiger. Keď kráľ Ľudovít XIV ocenil ľahkú sladkú chuť tejto zeleniny, požadoval ju najskôr vo svojich záhradách.
Postupom času sa pestovanie hrachu rozšírilo po celom Francúzsku , od juhu cez sever na západ a prechádzalo cez parížsky región.
Hrášok, ktorý sa tiež nazýva „zeleninový hrášok“, existuje v rôznych odrodách rozdelených do 2 hlavných kategórií. Podľa zvláštností a hrúbky ich chuti rozlišujeme:
- Snap : plne spotrebovaná - to znamená, že struk semená - ďalej len "hrášku chamtivý" mierne sladká je liečiť. Skutoční spojenci pre vašu pohodu sú zdrojom minerálov, vlákniny, antioxidantov a vitamínov.
- Tieto malé ostreľovanie hrách : charakterizované klinček tvrdý a mäkký na vnútornej strane, ktoré obsahujú buď hladké semená alebo pokrčené (jarné odrody) alebo semená veslovanie alebo trpasličej (zimné odrody) spotrebovaných v stave čerstvé.
Čítajte tiež: ako dobre pestovať hrášok
Obsahuje širokú škálu minerálov (vápnik, horčík, železo, fosfor, draslík), vitamíny (A, B, C, E, K) a stopové prvky (selén, zinok, mangán, fluór, meď) , hrášok má tiež vysoký obsah bielkovín , sacharidov a vlákniny .
Obsahujú antioxidačné vlastnosti, ktoré zabraňujú vzniku určitých druhov rakoviny (prsníka, pľúc) a znižujú riziko kardiovaskulárnych a chronických chorôb alebo chorôb spojených so starnutím (šedý zákal, srdcové choroby, artérioskleróza atď.).
Okrem týchto antioxidačných účinkov prispieva záhradný hrášok k zdraviu ďasien a zubov, kostí a chrupaviek. Ako protizápalové látky podporujú zrážanie krvi , hojenie rán, vývoj plodu a zároveň chránia telo pred infekciami .
Obsah vlákniny v hrášku pomáha tráveniu a kontrole cukrovky 2. typu .
Vďaka železu je jeho antianemická vlastnosť nevyhnutná pre bunkovú a hormonálnu regeneráciu, ako aj pre produkciu neurotransmiterov v nervových impulzoch.
S veľmi miernym glykemickým indexom hrášok podporuje sýtosť. Inhibujú náhle zvýšenie hladiny cukru v krvi, ktoré môže spôsobiť malé chute medzi jedlami. Odporúča sa preto pre chudnúcu stravu .
Na roľníckej panvici s inou zeleninou a slaninou, roztlačený, v terine, na masle alebo dusenom, v kvetináči alebo clafoutis, je hrášok skutočnou lahôdkou.
Dokonale sa hodia k rybám, hydine, mäsu alebo mäkkýšom.
V spojení s mrkvou dodávajú telu tón a remineralizujú ho pri konzumácii v rizote alebo s chlebom.
Objavte: všetky recepty s hráškom
Čítajte tiež: ako dobre pestovať hrášok
