Jednoročná bylina patriaca do čeľade z mrlík , quinoa je - ako pohánky - o "pseudo-obilná" u amarantu je špenát a repa .
Pôvodom z Južnej Ameriky, quinoa je známy pre svoje viac odrôd , na živiny , ktoré obsahuje, ale aj pre svoju schopnosť odolávať extrémnym poveternostným podmienkam. V obdobiach mrazu alebo sucha , vystavených vetrom, nadmorskej výške, na zlých pôdach alebo v suchých prostrediach sa quinoy darí bez prekážok.
Na počesť andských národov - ktoré sú schopné uchovať už viac ako 5 000 rokov pôvodné postupy a techniky kultivácie quinoa - vyhlásila OSN rok 2013 za „Medzinárodný rok quinoa“.
Objaviť: všetky naše recepty s quinoa
Korene čerpajúc zo španielskeho slova „ quinua “, ktoré je odvodené z peruánskeho „ quechua “, čo znamená „ matka všetkých zŕn “, bola quinoa pestovaná na vysočine
Inkovia, ktorí to nazvali „chisiya mama“. Spolu s kukuricou, fazuľou a zemiaky, to bolo veľmi populárne u juhoamerických národov, a až potom "zabudli" o 15 th storočia, označené pomocou "kolonizácia" amerického kontinentu Krištofom Kolumbom.
Neskôr, okolo 70. rokov, sa quinoa znovu objavila a pre svoje nutričné hodnoty je celosvetovo uznávaná ako spojenec zdravej a vyváženej stravy .
Existujú 2 hlavné rodiny quinoa:
- sladké quinoa ,
- horká quinoa - známy vo Francúzsku -, ktorej semená obsahujú vysoký obsah saponínu (toxické látky).
Quinoa sa vyznačuje:
- rastliny, ktorých listy, stonky a kvety môžu byť červené, oranžové, zelené, škvrnité atď., v závislosti od odrody,
- semená, veľmi malé s orieškovou príchuťou
- textúra pripomínajúca kaviár.
Táto pseudoobilnina, bohatá na sacharidy , sa dodáva v niekoľkých odrodách , z ktorých najrozšírenejšie sú červené, čierne alebo biele.
Výhody quinoa a liečivých cností
Quinoa, ktorá sa tiež nazýva „ryža v Peru“ alebo „ryža v Inkoch“, je potravina bohatá na bielkoviny , železo, ale s nízkym obsahom kalórií a lipidov. Je známe, že skutočný zdroj výživných látok (omega 3, mangán, fosfor, meď, horčík, zinok) a vitamínov (vitamín B2, C, E) - hlavne obsiahnutých v jeho zárodkoch - quinoa znižuje riziko cukrovky typu 2 a kardiovaskulárne choroby . Pokiaľ ide o vlákna obsiahnuté v múke z quinoa , zlepšujú trávenie a chránia pred určitými druhmi rakoviny , vrátane rakoviny hrubého čreva.Škrobová, preplnená , quinoa obsahuje všetky výživové prvky nevyhnutné pre udržanie hmotnosti. Vďaka svojmu priemernému glykemickému indexu je preferovaný pre chudnúcu stravu a odporúča sa v boji proti obezite a cholesterolu .
Semená quinoa, skutočné antioxidačné , antiinfekčné a hojivé činidlo , sú spojencom pri regenerácii červených krviniek, posilňovaní zubov, kostí a svalového tkaniva. Výživné semená peruánskej ryže, odporúčané v strave športovcov , tehotných a dojčiacich žien , prispievajú k vývoju plodu a priaznivo pôsobia na únavu , stres a duševnú činnosť .
Pred varením je potrebné semená quinoa niekoľkokrát dobre umyť a zapiť veľkým množstvom vody, aby sa odstránili zvyšky saponínu .
Varené na sladko alebo na slano umožňuje diverzifikovať stravu bez rizika nedostatkov a ako príloha nahrádza cestoviny, krupicu, pšenicu a ryžu.
Quinoa je veľmi stráviteľná a môže sa pridávať do polievok alebo paradajkových plniek, konzumovať do šalátov alebo slúžiť ako prísada do úspešných koláčových kôr (quiche, pizza atď.), Palaciniek a koláčov.
Navyše, ak je vhodný pre vegetariánov , quinoa sa z dôvodu saponínu neodporúča deťom do 2 rokov.
Objaviť: všetky naše recepty s quinoa
© juliasudnitskaya