Milovníci lahodných šalátov, pochutnajte si na tomto recepte kokosového šalátu a mušlí s Ti Pavez, vinaigretou z morských rias od Véronique Chapacou.
Suroviny pre 4 osoby
- 200 g Ti Pavez so surovým mliekom
- 400 g lúpaných kokosových orechov Paimpol
- 1 kytica garni
- 1 kg slávok bouchotových z Bretónska
Vinaigrette:
- 3 lyžice jablčného octu
- 3 lyžice karafiátového oleja
- 4 lyžice repkového oleja
- 1 polievková lyžica dehydrovaných morských rias vo vločkách (nori, morský šalát, dulse)
- 3 lyžice vody na varenie mušlí
- Soľ a korenie
Šalát z kokosu a mušlí s Ti Pavez, vinaigretou z morských rias
- Mušle očistite, vložte do veľkého hrnca, podlejte trochou vody a zakryte.
- Zahrejte na silný oheň a hrniec občas pretrepte.
- Hneď ako sú mušle otvorené, odstavte ich z ohňa, vypustite ich a nechajte si varené šťavy.
- Nechajte mušle vychladnúť a potom ich ošúpte.
- Pripravte vinaigretu zmiešaním všetkých zložiek. Okoreníme a necháme stáť pri izbovej teplote.
- Nalejte kokosové orechy z Paimpolu do veľkej holandskej rúry.
- Pridajte kyticu garni a podlejte studenou vodou.
- Privedieme k varu, potom prikryjeme a oheň zmiernime.
- Nechajte asi tridsať minút povariť na strednom ohni.
- Kokosy sceďte, odstráňte kyticu garni.
- Vo veľkej šalátovej miske zmiešajte teplé kokosové orechy, mušle a syr nakrájaný na malé kocky, pridajte vinaigretu. Premiešame a odstavíme pri izbovej teplote asi pätnásť minút.
Podávame teplé alebo studené.
© N. CARNET / CNIEL
