Na grile, na panvici alebo v rúre grilujte mäso na špajdle.
Teľacie, jahňacie alebo hovädzie mäso, pre každého je tu niečo!
Hovädzie mäso špízované citrónovou trávou
Pre 4 osoby:
2 hovädzie steaky s hmotnosťou 250 g, 2 paradajky , 8 tyčiniek citrónovej trávy, 2 zväzky koriandra , 2 zväzky jarnej cibule , 4 lyžice. lyžice slnečnicového oleja, 4 lyžice. lyžice olivového oleja, soľ a korenie.
Olúpte paradajky a nakrájajte ich na kúsky. Koriander umyte a nahrubo nasekajte; olúpeme a nakrájame nadrobno jarnú cibuľku. Paradajku zmiešame s olivovým olejom, koriandrom a skorocelmi, dochutíme soľou, korením a potom odstavíme. Otvorte tyčinky citrónovej trávy bez toho, aby ste sa dostali ku koncom.
Každý hovädzí steak nakrájajte na 12 bežných plátkov. Medzi každú tyčinku citrónovej trávy posuňte 3 plátky mäsa, dochuťte ich soľou a korením.
Na veľkej panvici rozohrejte slnečnicový olej, špízy na každej strane 30 minút opekajte na prudkom ohni a potom pri miernejšom ohni pokračujte vo varení z každej strany 2 až 3 minúty. Špízy podávajte teplé, poliate šťavou z varenia a sprevádzané studenou omáčkou.
Teľacie špízy s medom a broskyňami, cuketový tatarák
Recept od Louisa Denisota
Pre 4 osoby:
600 g takmer teľacieho mäsa , 4 nie príliš zrelé biele broskyne, 8 dlhých vetvičiek rozmarínu , 10 listov bazalky , 3 cukety , 1 citrón , 1 polievková lyžica. staromódna horčica, 2 lyžice. med, 3 lyžice. lyžica olivového oleja, 1 polievková lyžica. lyžica maku, ½ lyžičky. z ružových bobúľ, soľ.
Predhrejte brojler alebo gril. Mäso nakrájame na 3 cm kocky. V miske zmiešajte horčicu, med a 2 lyžice. olejová polievka. Nalejte na mäso a potom kúsky dobre natrite marinádou. Zakryte potravinárskou fóliou a dajte na 30 minút do chladničky.
Umyte a olúpte cuketu a nechajte každý druhý prúžok pokožky. Nakrájajte ich na veľmi malé kocky. Dochutíme soľou a zvyšným olejom a citrónovou šťavou. Pridajte mak, nakrájané ružové bobule a nasekanú bazalku. Zmiešať.
Každú broskyňu nakrájajte na 8 klinov. Odstráňte ihly z konárov rozmarínu a nechajte perie. Popichajte teľacie kocky striedané so štvrtkami broskýň. Dochutíme soľou a 10 minút grilujeme alebo varíme na grile. Pravidelne sa vracajte. Podávame s čerstvým tatarákom.
Jahňacie špízy s dvoma citrónmi
Pre 4 osoby:
600 g vykosteného jahňacieho pleca nakrájaného na veľké kúsky, 5 konzervovaných citrónov, 3 žlté citróny, 10 lyžice. lyžice olivového oleja, tymian , soľ, korenie.
Rúru zapnite do polohy grilu. Do veľkej misy zalejeme šťavou z citrónov, pridáme olivový olej, soľ, korenie a tymián. Všetko premiešame a touto marinádou mäso dobre obalíme.
Kandizované citróny nakrájajte na štvrtiny. Špízy si pripravte tak, že striedate kúsok mäsa a klin z kandizovaného citrónu.
Špízy poukladáme na rošt a pečieme asi 10 minút. Nezabudnite na dno položiť odkvapkávač, aby ste zachytili šťavu. Odšťavte a odfiltrujte varné šťavy. Podávame s špízmi spolu s ryžou basmati a provensálskymi paradajkami.
Obrázkové kredity: Teľacie brochety: © Veau de la Pentecôte / Amélie Roche