Niektoré recepty na víkend
Ako rodina a bez umiernenia si môžete vychutnať tieto recepty, ktoré vonia dobre na jar a v lete.
V MENU
- Modrá Belle Millefeuille s parmezánom
- Teľacie axoa so slivkami Agen IGP
- IGP Périgord jahodový a orechový koláč
Modrá Belle Millefeuille s parmezánom
Zloženie pre 12 osôb:
12 až 15 zemiakov Blue Belle
50 g rozpusteného masla
25 g strúhaného parmezánu
2 strúčiky cesnaku, nasekané
1 C. čerstvého tymianového listu.
Ako sa recept vyvíja:
Dvanásť košíčkov na muffiny vymastíme maslom. Blue Belle umyte a nakrájajte na plátky pomocou mandolíny hrubej asi 1,5 mm. Vložte ich do misy a pridajte rozpustené maslo, nastrúhaný parmezán, cesnak, soľ, korenie a tymián.
Premiešame tak, aby boli zemiaky obalené prísadami. Vytvorte hromady zemiakových plátkov a vložte ich do košíčkov na muffiny. Dochutíme mlynčekom na korenie a vložíme do vetranej rúry na 25 až 30 minút na 180 ° C. Vyberte a nechajte 5 minút sedieť.
Millefeuilles rozvaľkáme a posypeme parmezánom a čerstvým tymianom. Prípadne dochutíme trochou pažítkového krému.
Recept Jason Bayes, hotel de la Pointe de Mousterlin vo Fouesnant (29).
Teľacie axoa so slivkami Agen IGP
Zloženie pre 6 osôb:
10 agenových sliviek IGP
800 g teľacieho mäsa (v pleci)
3 zelené papriky od spoločnosti Landes
1 červená paprika
1 cibuľa
1 strúčik cesnaku
Espelette korenie.
Ako sa recept vyvíja:
Mäso nakrájajte na jemné kúsky. Teľacie mäso opečieme na troche olivového oleja, ochutíme soľou a korením. Brown niekoľko minút.
Medzitým si ošúpte a nastrúhajte cibuľu a cesnak (klíčky vyberte). Umyte, odstráňte semená papriky a papriky a potom ich pozdĺžne nakrájajte na prúžky. Zeleninu pridajte do mäsa s niekoľkými štipkami korenia Espelette. Asi po desiatich minútach pridáme časť celých sušených sliviek a druhú časť nakrájanú na tenké plátky.
Teľacie axoa za pravidelného miešania asi 30 minút podlejeme sušenými slivkami. Podľa potreby korenie upravte na 3/4 času varenia.
IGP Périgord jahodový a orechový koláč
Zloženie pre 6 osôb:
250 g jahôd Périgord IGP
100 g jadier vlašských orechov
3 vajcia
50 g múky
150 g práškového trstinového cukru
80 g masla
1 C. lyžica Armagnacu
1 štipku soli, vody.
Ako sa recept vyvíja:
Rúru vyhrejeme na 150 ° alebo na 5. teplotu.
Jadrá vlašských orechov rozdrvíme v mažiari. V šalátovej miske vyšľaháme 140 g cukru a vajcia. Potom pridáme múku, orechy, zmäknuté maslo, soľ a Armagnac. Dobre premiešajte a potom vložte prípravok do malých pružných foriem. Košíčky pečieme 25 až 30 minút.
Pripravte si julienne z jahôd a niekoľko ich nechajte. Jahodu nakrájame na plátky. Jeden z plátkov poukladáme na tanier, na orechový koláč, trochu jahodovej julienne a zakončíme ďalším plátkom jahôd. Pripravte si karamel (40 g cukru), potom celý zakryte.
Vizuálne kredity: Blue Belle millefeuille s parmezánom: © F. Schmitt-Germicopa Teľacie mäso axoa s agenovými sušenými slivkami IGP: © JC Amiel / M. Leteuré / Pruneaux d'Agen IGP Jahoda z Périgord IGP a orechový koláč: © JC Amiel / M. Leteuré / Périgord IGP jahoda