Ako prílohu k rybám by ich tieto ravioli z tatárskeho koriandra z červenej cibule a zeleného vývaru mali sublimovať.
Príprava : 30 min
Varenie : 35 min
Zloženie pre 4 osoby:
- 1 hrniec červenej cibule a koriandra Tartare®
- 8 čínskych cesta na ravioli (v ázijskej časti vášho supermarketu)
- 1 lyžica olivového oleja
- Na vývar: 1 biely pór, 50g gombičkových húb, 15g zázvoru, 2 plátky citróna, 5 cl bieleho vína, 25 cl smotany, 1 zväzok žeruchy.
- Dokončenie: 1/2 červenej cibule, 4 vetvičky čerstvého koriandra, 1 citrón, 1 polievková lyžica. drvených arašidov.
Raviole de Tartare® Červená cibuľa a koriander, zelený vývar
Príprava vývaru : zeleninu očistíme, nakrájame a nakrájame na plátky. Vložte ich do hrnca, pridajte biele víno, plátky citróna a 400 ml vody. Varte 30 minút na malom ohni, potom prefiltrujte cez tenkú tkaninu. Pridajte krém, pred ďalším varením 5 minút. Predtým umytú surovú žeruchu zmiešajte pomocou miešadla, pridajte ju do prípravku a znova prefiltrujte.
Na pracovnú plochu položte 4 pasty ravioli a do stredu pridajte Red Onion & Coriander Tartare®. Pomocou štetca zľahka potrieme žĺtkom, dáme na vrch ostatných cestovín a po okrajoch zatlačíme, aby sa vytlačil vzduch. Varte ravioli vo veľkom množstve osolenej vody po dobu 1 minúty 30 minút s trochou olivového oleja, potom ich vyberte z vody a preložte na taniere.
Tip: Tento recept si môžete vychutnať s duseným rybím filé podľa vášho výberu.
Poďakovanie: foto: Tartare®
