Práve s chamtivosťou ochutnáme tento lahodný mrazený nugát s kandizovaným ovocím.
Zloženie pre 4 osoby:
- 115 g kandizovaného ovocia
- 5 cl rumu
- 125 g cukru
- 20 cl tekutej smotany (30% tuku)
- 2 vajcia
- 65 g krupičného cukru
- 2 cl vody
- 60 g vločkových mandlí
- 10 g polosoleného masla
Škárovacia hmota
- 150 g malín
- 150 g červených ríbezlí
- 50 g krupicového cukru
Ľadový nugát
Nugát:
Do šalátovej misy dajte kandizované ovocie, zalejte rumom. Nechajte macerovať.
Nugát:
Do hrnca dajte 65 g cukru, zalejte 2 cl vody. Karamelizujte, až kým sa neobjaví blond farba. Pridajte mandle nastrúhané, 10 g masla. Natrieme na nepriľnavý plech. Necháme vychladnúť.
Nugát odlúpnite, nakrájajte na veľké kúsky. Vložte do misy mixéra. Rýchlo premiešajte, aby ste získali hrubú zmes.
Tekutú smotanu šľaháme, kým sa neprilepí na vetvy šľahača.
Pridajte nugát a kandizované ovocie.
Vajíčka vyjasnite, z bielkov vyšľahajte tuhý sneh, pridajte 25 g cukru.
Znovu vyšľaháme a postupne vmiešame zvyšok cukru. Bielka by sa mali držať na konároch šľahača. Zapracujte ich do vyššie uvedenej zmesi. Rozdelíme na malé ramekiny a vložíme do mrazničky.
Coulis:
Ovocie umyjeme a scedíme. Premiešajte ich. Prefiltrujeme a zapracujeme krupicový cukor.
Mrazený nugát podávajte s červeným ovocím coulis.
Kuchárska BAba
Kandizované ovocie je možné nahradiť sušeným ovocím (hrozienka, mäkké marhule, sušené slivky atď.).
STRANA CELLAR: šampanské
Slová z kuchyne
Vyjasnite vajcia : oddelte žĺtky od bielkov.
Macerát : Potraviny namočte do tekutiny (alkohol, olej, ocot, citrónová šťava, víno atď.) Na dlhšiu alebo kratšiu dobu, aby ste ich zakonzervovali alebo dochutili (napr. Macerujte višne v brandy) ).
DOBRE BYŤ
Kalórie na osobu: 565
Foto: C. Herlédan
