Gaštany, symbol jesene K dispozícii sú od polovice septembra gaštany, ktoré sa zberajú, keď sú zrelé šesť týždňov.
Potom je potešením chuťových pohárikov až do konca roka.
Z výživného stromu praveku
Z tej istej rodiny ako dub sa gaštanu darilo počas treťohor. Už tisíce rokov ľudia zbierajú jej plody. Používajú jeho drevo na stavbu a vybavenie svojich domov. Vtedy sa to považovalo za výživný strom par excellence.
Jeho pestovanie umožnilo po dobu 3 000 rokov prežiť populáciu horských oblastí bez obilnín. V Cévennes, Auvergne, a najmä na Korzike, sú gaštany „mäsom chudobných“.
INRA (Národný inštitút pre agronomický výskum) dnes identifikovala 700 odrôd.
Nezamieňajte s jeho bratrancom, hnedým
A priori, ťažko rozpoznať rozdiel medzi gaštanom a gaštanom. Ich tvar však dáva všetky náznaky. Po otvorení ploštice sa gaštan rozpadne, zatiaľ čo gaštan zostáva celý.
Poznámka: gaštan konský vyrobený z jediného druhu existujúceho vo Francúzsku nie je jedlá. Čo sa týka gaštanu, volíme ho veľmi lesklý a bez dierky.
Je ochutený na panvici, varený, v polievke, roztlačený …
Jahňací guláš s gaštanmi a tekvicou
Pre 4 osoby:
250 g gaštanu
1,2 kg vykosteného jahňacieho pleca
1 cibuľa
5 strúčikov cesnaku
1 vetvička tymiánu, 1 bobkový list
25 cl orechového vína
1 polievková lyžica. múka
2 lyžice. lyžice slnečnicového oleja
300 g tekvice
1 polievková lyžica. lyžice orechového oleja
Soľ a čerstvo mleté korenie.
Jahňacie plece nakrájame na veľké kocky. Zafarbite ich na pár minút pri vysokej teplote v liatinovej zapekacej miske olivovým olejom. Soľ a korenie. Pridajte pretlačené strúčiky cesnaku, nakrájanú cibuľu, tymian a bobkový list. Nechajte niekoľko minút vrátiť, potom deglazujte orechovým vínom. Po zredukovaní tekutiny pridáme múku a premiešame. Zalejeme 25 cl horúcej vody a dusíme 1 hodinu na miernom ohni. Olúpte a nakrájajte tekvicu na kocky. Vložte tekvicové kocky a gaštany do pekáča a povarte ich ďalších 15 minút. Z tepla odstavíme, pridáme orechový olej a premiešame. Podávame v hrnci na varenie.
MB
Vizuálne kredity: Gaštany 1: © Coco Fotolia Gaštany 2: © Reshoot Fotolia Gaštany 3: © Al62 Fotolia Navarin z jahňacieho mäsa s gaštanmi a tekvicou: © Interbev