Ako predjedlo alebo ako aperitív si doprajte recept na miešané vajcia so šťaveľom.
Zloženie pre 4 osoby:
- 12 vajec
- 50 g masla
- 2 cl tekutej smotany (30% tuku)
- Morská soľ Guérande, čerstvo mleté korenie
Pre šťaveľový guláš:
- 1 zväzok šťaveľa
- 2 šalotky
- 10g masla
- 1 štipku soli
- 1 štipku cukru
Pre krízy:
- 4 pohánkové placky
- 5g masla
Miešané vajcia so šťaveľom
Pre krízy:
- Rúru predhrejte na 250 ° C (th. 8/9).
- V pohánkových plackách nakrájajte kruhy. Poukladajte ich na predtým maslom vymastený plech.
- Varíme 2 minúty, kým nie sú pekne sfarbené.
Pre šťaveľový guláš:
- Umyte, odstráňte listy a nakrájajte šťaveľ, ako aj šalotku.
- V hrnci rozpustíme maslo. Šalotku potíme, potom pridáme nasekaný šťaveľ so soľou a cukrom.
- Prikryjeme a šťavel necháme 5 minút spariť.
Pre miešané vajcia:
- Vajcia rozbite do misy. Vidličkou ich rýchlo vyšľaháme. Dochutíme Fleur de Sel a korením.
- Na restovanú panvicu dajte 50 g masla rozpustiť a nalejte do nich vajcia.
Varte na miernom ohni za stáleho miešania metličkou, kým nie je zmes krémová, asi 10 minút.
- Pridajte kvapku šťavela do miešaných vajec.
- Pridajte tekutý krém a dochuťte.
- Ihneď podávajte s pohánkou ostrý.
Kuchárska BAba
Na rozdiel od omelety, kde sú vajcia rázne rozšľahané, sa miešané vajcia iba zriedia (stačí popučiť žĺtok a trochu zamiešať).
Miešané vajcia sú vždy varené na miernom ohni pre tekutú konzistenciu alebo viac varené podľa chuti, ale vždy mäkké. Šťavnatá príroda, miešané vajcia sa hodia k mnohým druhom zeleniny (špenát, paradajky, huby, ratatouille …). Pre väčšiu krémovosť trocha crème fraîche alebo strúhaného syra; pre orientálny nádych, sójová omáčka, nejaké listy pak-choï, nakrájané čierne huby a máte hotovo!
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
