Lahodnou vietnamskou špecialitou je nem ryžový koláč s plnkou, tu so sardinkami a krémovým syrom.
Suroviny pre 4 osoby
- 4 veľké filé zo sardinky
- 1 malá téglikka na oleji
- 1 cibuľa
- 20 g polosoleného masla
- 1 polievková lyžica. medu
- 200 g čerstvého syra (typ Madame Loïc atď.)
- 4 až 8 ryžových listov
- 1 pomlčka slnečnicového oleja (alebo vyčíreného masla)
- Fleur de sel, čerstvo mleté korenie
Sardínkové jarné závitky s tvarohom
Rúru predhrejte na 180 ° C (th. 6).
- Filé zo sardiniek rozrežte na polovicu, nechajte ich vychladnúť.
- Artičoky scedíme a nakrájame na kocky.
- Olúpte a nakrájajte cibuľu.
Na panvici
- Maslo si rozpustíme, pridáme nakrájanú cibuľu, povaríme bez farbenia 3 minúty, potom pridáme na kocky nakrájané artičoky a povaríme ďalších 5 minút.
- Ochutíme fleur de sel a korením, premiešame a prilejeme med.
V šalátovej miske
- Poukladáme krémový syr a uvarené artičoky.
- Premiešame a dochutíme.
Navlhčite ryžové listy.
- Na každú položte tvarohovo-smotanovú zmes, položte polovicu filé zo sardiniek, ochuťte Fleur de Sel a korením.
- Zatvorte ryžový papier v tvare nem a obnovujte ho až do vyčerpania.
Varíme 5 minút na panvici s olejom.
Kuchárska BABA
Vietnamská špecialita, nem je ryžový koláč zdobený plnkou (bravčové, kuracie, krevety, mrkva, sója, cibuľa,
sójové nudle , vajce …), vyprážané na oleji, ochutené šalátovými listami a omáčkou typické (nuoc-mam, ocot z bieleho vína, cesnak,
cukor …).
Časom a predstavivosťou gurmánov sa objavilo veľa variácií, slaných alebo sladkých, tehlové listy niekedy nahradzujúce ryžové koláče: cantal a slanina s dobrou chuťou krajiny; kozí syr a med pre slano-sladkú chuť; čokoláda a banán na originálne občerstvenie; escargots s cesnakovým maslom, lastúrami, kačacím konfitom alebo foie gras na dovolenku; jablká, zázvor a slaný karamel, len tak pre zábavu!
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel