Kto nesníval o fajčení vlastného lososa? Toto je odvážny a chutný spôsob s kastrólom z údeného lososa
Zloženie pre 4 osoby:
- 500 g filetu z lososa s kožou
- 2 lyžice. na s. korenie pre ryby
- 2 lyžice. na s. piliny (najlepšie neošetrený buk)
- 2 vetvičky sušeného feniklu
- 1 citrón
Recept na kastról z údeného lososa
Pomocou pinzety odstráňte okraje filé.
Piškótujte ich papierovými utierkami.
Čím sú ryby suchšie, tým lepšie.
Lososa potrieme korením. Prikryjeme a necháme stáť.
Vezmite si pekáč, do ktorého môžete vložiť kôš na varenie alebo mriežku z nehrdzavejúcej ocele.
Na malú kôpku na spodok položte piliny s na kúsky nakrájaným feniklom a citrónom. Na vrch položte mriežku.
Vložte plech na pečenie a lososa kožou nadol.
Na vrch položte niekoľko plátkov citróna.
Vložte pekáč do ohňa tak, aby sa z neho začali dymiť piliny. Zatvorte to pevne.
Nechajte 15 až 20 minút fajčiť na miernom ohni.
Dužina lososa by mala byť vo vnútri stále leskle oranžová, mala by sa však odlupovať. Ak nie, pokračujte v fajčení. Lososa vyberte, položte na misu, zakryte alobalom a nechajte stáť 15 minút.
Posypte niekoľkými kvapkami citrónovej šťavy, zhromaždenej v rajnici.
Podávame s divou ryžou.
Dobrú chuť !
Fotografický kredit: © Le Creuset - Borgerhoff & Lamberigts
