Veľkorysý a kontrastný recept, v ktorom sa „morská kapradina“ mieša s produktmi pevniny. Skrátka, Bretónsko na tanieri!
Zloženie pre 4 osoby:
- 4 bravčové kotlety
- 80 g polosoleného masla
- 500 g zemiakov
- 120 g snehového hrášku
- 2 lyžice. sušené morské riasy wakame
- 2 lyžice. polievková lyžica sójovej omáčky
- 1 polievková lyžica. tekutý med
- Fleur de sel, čerstvo mleté korenie
Príprava : 15 min - Varenie : 50 min
Karamelizovaná bravčová kotleta a maslová kaša z morských rias
- Olúpte, umyte a uvarte zemiaky v slanej vode 25 minút. Udržujte ich v teple.
- Maslo vyberte pred použitím 1 hodinu z chladničky.
- Riasy rehydratujte ponorením do misy so studenou vodou na 15 minút. Morské riasy a vodu povarte v miske 20 minút na miernom ohni. Vypustite ich a potom nakrájajte. Rezervovať.
- V šalátovej miske prepracujte maslo vidličkou, kým nezíska konzistenciu masti. Pridajte nasekané morské riasy. Miešajte až do získania homogénnej textúry. Takto zložené maslo dajte na plát potravinovej fólie a vytvarujte do valčeka, pričom dobre uzavrite konce. Nechajte 1h15 odpočívať v chladničke.
- Zemiakovú kašu rozdrvíme a pridáme maslo z morských rias.
- Bravčové kotlety uvarte bez tuku a odmrazte sójovou omáčkou a medom. Dochutíme Fleur de Sel a korením.
- Snehový hrášok veľmi rýchlo podusíme na 20 g demiselového masla, ochutíme korením a soľou.
- Položte karamelizovanú bravčovú kotlinu na tanier spolu s kupolou z kaše vylepšenou maslom z morských rias a hráškom.
Recept : A. Beauvais - Foto : S. Thommeret